蛋黃卷的常見做法
蛋黃卷的常見做法
蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等,這道菜非常美味。下面是小編精心為你準備的蛋黃卷的常見做法，希望對你有幫助!
做蛋黃卷需要的調(diào)料
切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆。鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水2湯匙,生粉1/2茶匙。
蛋黃卷的常見做法
做法一、一個雞蛋加二個蛋黃倒入無油無水的容器中,然后加入白糖,用電動打蛋器打至有紋路,蛋糊滴下不會消失,面粉過篩備用,將面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均勻,裝入擠花器中,或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中,然后擠出喜歡的形狀,也可以直接擠成圓形,放入預熱180度的烤箱,中層,烤至20分鐘左右上色即可。
做法二、雞腿泡盡血水,剔骨,加五香粉味極鮮料酒。放冰箱腌制一天,咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍琢舻包S,將蛋黃包入腌好的雞腿,開水上鍋,高火蒸半個小時,刷上醬料烤制上色,切片裝盤。
做法三、咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出放涼備用;雞蛋打勻成蛋液備用。用桿面棍依序桿壓去邊土司,讓土司變扎實,于土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙,再取一顆作法1的咸蛋黃捏成跟土司等長的條狀,放至紅豆沙上,將土司卷起成圓筒狀,封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。熱油鍋,將油溫燒熱至約120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色,撈出瀝干油脂即可。
蛋黃卷的食物相克知識
雞蛋與豆?jié){同食不宜，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
雞蛋和糖精、味精同食不宜，會造成谷氨酸攝入過量,對消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
雞蛋忌與柿子同食，一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
雞蛋與白糖同煮不宜，因為雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。
雞蛋與兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物質(zhì),共食會發(fā)生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
吃完雞蛋后不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能,危害人體健康。
雞蛋的營養(yǎng)成分
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化?？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
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