蒸白菜卷的常見做法
蒸白菜卷是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于天津菜。此菜鮮嫩可口,加上豬肉的鮮味,是色香味俱全的美食。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蒸白菜卷的常見做法，希望對你有幫助!
做蒸白菜卷需要的調(diào)料
將蔥姜切細(xì)末加入肉餡,同時加入少許五香粉(或十三香粉、花椒粉)、一小勺量的食用油、醬油、少許鹽,香菇、豬肉餡、胡蘿卜、蔥末、雞蛋液,五香粉等調(diào)肉餡,朝一個方向攪合。
白菜蒸熟后倒出來溢出的湯汁,鍋內(nèi)點火,芡點薄淀粉(少加一點鹽)勾芡一下,澆在白菜卷上,或者,趁熱將調(diào)好的蠔油汁兒澆在上面,擺上幾顆蔥絲。
蒸白菜卷的常見做法
做法一、豬通脊肉切絲,加鹽碼味,再用雞蛋、淀粉上漿,干香菇泡軟切絲、雞腿菇、胡蘿卜洗凈切絲,雞蛋打散,加鹽、胡椒粉拌勻,鍋中燒開水,將白菜下鍋煮軟撈出,控水備用,鍋中燒油,將雞蛋攤成蛋餅,盛出切成絲,再燒油,將肉絲下鍋滑熟,撈出備,白菜鋪平,將肉絲、胡蘿卜絲、香菇絲、雞腿菇絲、蛋皮絲碼在白菜上,再將白菜卷起,蒸過中水燒開,將白菜放入蒸鍋中蒸10分鐘,用紫甘藍和黃瓜擺盤,將蒸好的白菜卷放入盤中,盤中剩余的湯汁倒入鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可。
做法二、白菜葉切去菜幫,放沸水中焯水,撈出瀝干待用,萵筍去皮切絲;培根切絲;胡蘿卜去皮切絲;木耳泡發(fā)切絲,取白菜葉鋪開,放上萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳和培根,卷起,可以把兩邊切整齊,擺入盤中放入蒸爐蒸5分鐘,用油起鍋,加適量清水煮開,調(diào)入鹽、水淀粉和蠔油煮成稠汁,澆在白菜卷上即可。
做法三、豬肉餡加入雞蛋,一小勺料酒,一勺鹽,攪打上勁,待用。水發(fā)香菇切末,胡蘿卜切末,蝦仁一去蝦線,一切兩半,待用。炒鍋上火,打底油,下入香菇末,胡蘿卜末,炒至斷生,盛出待用。在肉餡中加入一小勺蔥末,一小勺姜末,與炒好的胡蘿卜,香菇末,切好的蝦仁,攪勻。白菜葉用熱水燙軟,用菜葉卷起適量肉餡,做成白菜卷,整齊地碼入盤中。籠屜上火,上白菜卷,大火蒸10分鐘,出鍋后,沘出原汁,待用。炒鍋上火,下入蒸白菜的原汁,下入奶湯,大火燒沸,下入蔥絲,胡蘿卜絲,勾芡,淋明油,澆在蒸好的白菜卷上,即成。
蒸白菜卷的食物相克知識
小白菜忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉同吃,白菜和兔肉一起吃容易引起腹瀉嘔吐,白菜和山竹一起吃容易引起身體不適。
白菜的營養(yǎng)成分
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質(zhì)，協(xié)助熱淋等疾病的治療，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。
除了豐富的營養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
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