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鮑魚撈飯怎么做最有營養(yǎng)

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鮑魚撈飯怎么做最有營養(yǎng)

  鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點,屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜,鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),具有滋陰補陽的功效。并是一種補而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。下面是小編精心為你準備的鮑魚撈飯有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!

  鮑魚撈飯有營養(yǎng)的做法

  做法一、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘,西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周,另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過的鮑魚放入燒開,轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。

  做法二、鮑魚去內(nèi)臟清洗干凈,并切花刀,用鮑魚汁腌制片刻,西蘭花掰小朵入開水鍋中焯燙,將鮑魚、鮑魚汁、蠔油、糖、適量的水一起燒開,轉(zhuǎn)小火煨20分鐘左右即可,米飯盛好,擺上西蘭花,然后放上鮑魚,澆上汁就好了。

  做法三、鮑魚去殼取肉,切小粒,鍋內(nèi)少許油,放入蔥姜煸香,加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚露、水,放入鮑魚粒燒制入味,勾芡將鮑魚盛入陶碗,扣上米飯后拌勻。

  鮑魚撈飯防止營養(yǎng)流失的方法

  鮑魚內(nèi)膽要清洗干凈,否則影響口感,煨鮑魚時候一定要小火,不然就糊了哦,焯燙西蘭花時候加點油和鹽,可以讓成品色澤感好。少放點糖,利用生抽提味。

  鮑魚撈飯各食材的處理方法

  鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來,并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚殼子要仔細地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價格也不是特別昂貴。

  鮑魚的其他做法

  鮑魚燉土豆

  材料:制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單,鮑魚按照個人喜好選擇就行,土豆,雞精,料酒 ,鹽,糖,大料,花椒,辣椒,蔥姜可以適量多一些。

  做法:

  1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內(nèi)臟,洗凈切丁。

  2、土豆去皮切丁。

  3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒。

  4、土豆翻炒,加清水燉。

  5、放入鮑魚丁燉熟,即可。

  紅燒鮑魚

  材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉。

  做法:

  1、干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。

  2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。

  3、瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時 關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來了。

  4、關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。

  5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火 再燜。

  6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生 粉勾芡淋在上面。

  清蒸鮑魚

  材料:鮑魚,姜,蔥,醬油

  做法:

  1、其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。

  2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。

  3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲。

  4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油 (可調(diào)點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。

  小鮑魚燒排骨

  材料:新鮮小鮑魚8個,肋排1斤,生姜1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮少許,八角少許,紅燒醬 油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

  做法:

  1、排骨沖洗干凈。

  2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。

  3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷。

  4、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫。

  5、生姜切絲、大蔥切大塊。

  6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。

  7、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下。

  8、倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮。

  9、移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。

  10、重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁。

  11、此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。

  
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