青瓜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
青瓜炒肉,主要食材為青瓜和豬肉(肥瘦) ,含豐富的維生素和蛋白質,制作工藝簡單,是一道老少皆宜的家常美食。下面是小編精心為你準備的青瓜炒肉有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
青瓜炒肉有營養(yǎng)的做法
主料:黃瓜150克,豬肉(肥瘦)125克。
輔料:大蒜10克,大蔥10克。
調料:淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黃酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,各適量。
做法:
1、將黃瓜洗凈切片。
2、大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸;蔥洗凈切成段。
3、肉洗凈也切片。
4、將肉片用干淀粉拌勻;剩余的淀粉加水調勻成濕淀粉備用。
5、燒鍋落油,將肉片放入拉油至僅熟,倒在笊籬里待用。
6、利用鍋中余油,將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透,再放入肉片拋勻,贊入紹酒,濺入滾水,用精鹽、味精調味,撒上些胡椒粉,用濕淀粉打芡,淋明油、麻油和勻上碟便成。
青瓜炒肉防止營養(yǎng)流失的方法
1、炒瘦肉時可以加入一點冷水,這樣會使瘦肉更滑嫩。
2、炒黃瓜時間不要太久,太久青瓜就失去原有的爽脆品感了,炒至斷生即可。
3、肉最好是選擇顏色比較深一點的,比較有口感的,黃瓜選帶有刺的,買回來的之后青瓜要用鹽水泡一下,把灰塵泡走。
青瓜炒肉各食材的處理方法
1、青瓜兩端切頭,用切下來的瓜頭摩擦斷面,讓白色乳汁流出,然后洗干凈。
2、肥瘦豬肉切片要切的薄些,爆香過程中要爆干點。
3、青瓜的口味按照個人喜好,喜歡爽口的就不要炒太久。
黃瓜的主要價值
食用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。[6]
食物禁忌：
黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
為黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養(yǎng)的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。
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