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蝦仁滑蛋的常見做法

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  蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。下面是小編精心為你準備的蝦仁滑蛋的常見做法,希望對你有幫助!

  做蝦仁滑蛋的制作步驟

  1、鮮蝦自背部切開,去泥腸。

  2、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。

  3、將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。

  4、西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。

  5、起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。

  6、蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。

  蝦仁滑蛋的常見做法

  蝦仁滑蛋的做法一

  步驟1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料。

  步驟2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。

  步驟3、雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。

  步驟4、將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。

  步驟5、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

  蝦仁滑蛋的做法二

  1、鮮蝦洗干凈,放入冰箱冷凍室30分鐘取出,用剪刀剪去蝦頭。

  2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部,將蝦殼剝掉。

  3、剔出蝦線。

  4、肚子的黑線也要取出。

  5、洗干凈剝好的蝦仁,瀝干水。

  6、用廚房紙或紗布進一步吸干水。

  7、蝦仁用少許鹽、1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。

  8、雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

  9、雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。

  10、中火,放入油3 湯匙,用三至四成熱油溫 (約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋,蝦仁兩面轉紅色

  馬上鏟起。

  11、蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中,用來炒蛋。

  12、鍋燒熱,大火,倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下,即可出鍋。

  蝦仁滑蛋的做法三

  1、準備好所用食材;速凍蝦仁化開后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。

  2、把蔥切碎;把雞蛋打散,加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。

  3、鍋中注入少量的油,燒熱,爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁,煸炒至斷生。

  4、將炒好蝦仁倒入蛋液中,攪拌均勻;另起鍋注入油燒熱后,倒入帶有蝦仁的蛋液。

  5、快速翻炒均勻,至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。

  蝦仁滑蛋的食物相克知識

  蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣

  蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒

  蝦+烏雞:中毒

  蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

  蝦+葡萄:身體不適

  蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結石

  
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