素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜，屬浙菜系。以香菇為制作主料，素脆鱔的烹飪技巧以炸為主，口味屬于香脆。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的素脆鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!

　　素脆鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長(zhǎng)條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。

　　香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

　　2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。

　　3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

　　4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。

　　5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。

　　素脆鱔的熱量

　　素脆鱔的熱量為:165千卡/100克。香菇本身的熱量非常低,每一百克香菇只含有熱量19大卡,但是,素脆鱔的烹飪中還有白糖,面粉等熱量高的食材,所以,減肥人士食用素脆鱔還是要控制用量。

　　素脆鱔的宜忌人群

　　香菇的適宜人群：

　　氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

　　高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食。

　　癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。

　　急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食。

　　小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。

　　腎炎病人宜食。

　　香菇的忌食人群：

　　香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。

　　脾胃寒濕氣滯忌食。

　　痛風(fēng)患者忌食。

　　高尿酸血癥者忌食。

　　個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象,有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)香菇的食用。

　　
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