剁椒魚(yú)頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
剁椒魚(yú)頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的剁椒魚(yú)頭有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
剁椒魚(yú)頭有營(yíng)養(yǎng)的做法
原料:魚(yú)頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚(yú)頭洗凈剁開(kāi)成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤(pán)一個(gè),盤(pán)底放幾片姜片,把剁開(kāi)的魚(yú)頭放在生姜片上,魚(yú)頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買(mǎi)的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚(yú)頭放進(jìn)去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開(kāi)蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚(yú)頭就好啦!
剁椒魚(yú)頭防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
剁椒魚(yú)頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多,蒸魚(yú)視魚(yú)的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚(yú)肉口感會(huì)稍差。
剁椒魚(yú)頭各食材的處理方法
魚(yú)頭怎么處理
1、去魚(yú)鰓:魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚(yú)頭:把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個(gè)步驟要采用專(zhuān)門(mén)的工具,包括專(zhuān)門(mén)的剁刀,木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開(kāi)壇,剁椒完成了。
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