沙茶面的家常做法怎么做
沙茶面的家常做法怎么做
沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，那么沙茶面怎么做呢?小編精心收集了，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
沙茶面簡介
沙茶面其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用。
沙茶面圖片
沙茶面怎么做最有營養(yǎng)
沙茶面的做法一
主料：堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)150克，炸豆腐片1塊(重約50克)，鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、.沙茶鹵湯。
配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。
1、將堿水油面，綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。
2、豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。
3、鍋內(nèi)沙茶醬調(diào)和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。
沙茶面的做法二
用料：堿水油面300克、炸豆腐片1塊(重約50克)、豬大腸50克、蝦仁30克(蝦仁要留尾)、綠豆芽20克、韭菜20克、沙茶醬30克、高湯800克、鹽9克、料酒20克、雞粉8克
1、將堿水油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性)放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用。
2、綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼。
3、韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
4、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。
沙茶面怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
面條燙熱即可，不要燙到面變軟，放入碗中或直接倒掉水。沙茶面最重要的就是湯，一定要用高湯。如果想要湯汁純正濃厚，建議多用些海鮮。
沙茶面各食材的處理方法
1、沙茶醬
將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬?；蛉¤F鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時(shí)加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。
2、面
面條一般選用堿水油面，比較有筋道。鍋里放適量水，煮開下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。
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