家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。豆腐怎么做好吃又簡單?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于的家常豆腐做法!

　　家常豆腐做法

　　家常黃金豆腐的做法

　　【材料】

　　北豆腐400克、雞蛋1個(gè)、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

　　【做法】

　　豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

　　2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

　　3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

　　4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

　　茄汁嫩豆腐

　　窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對(duì)腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除積聚腸胃內(nèi)脂肪的作用。

　　原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

　　調(diào)料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

　　奇思妙制：

　　1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;

　　2、嫩豆腐小心切片，擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤里的水;

　　3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進(jìn)去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進(jìn)切碎的香菜，用生粉水勾芡;

　　4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

　　家常豆腐

　　工藝：醬燒

　　口味：家常味

　　主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

　　輔料：青蒜(50克)

　　調(diào)料：豬油(煉制)(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

　　家常豆腐

　　類別：家常菜

　　制作流程

　　1、豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分;

　　2、 豬肉剁成末;

　　3、大蒜切成2厘米的段;

　　4、 豆瓣辣醬要剁碎;

　　家常豆腐

　　5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出;

　　6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香;

　　7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。

　　小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

　　松花豆腐

　　制作食材

　　豆腐、皮蛋4個(gè)、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

　　調(diào)料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

　　制作流程

　　1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;

　　2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

　　3、將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

　　如果做菜時(shí)上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調(diào)制。平時(shí)做肉、雞湯、魚湯時(shí)可以用罐裝冷藏，以備平時(shí)烹調(diào)之需。

　　紅燒豆腐

　　原料：豆腐1塊、蒜苗1根

　　調(diào)料：糖、鹽、醬油

　　將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據(jù)個(gè)人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。

　　下班后在菜場(chǎng)買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應(yīng)該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費(fèi)時(shí)費(fèi)事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。

　　臘味家常豆腐

　　主料：豆腐

　　輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

　　制作流程

　　1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

　　2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用

　　3、將豆腐對(duì)角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

　　4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

　　5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香

　　6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

　　7、下豆腐，翻炒均勻

　　8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可[3]

　　鴨蛋豆腐

　　制作食材

　　豆腐250克，咸鴨蛋1～2個(gè)，青菜適量

　　制作流程

　　1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

　　2、咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

　　3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

　　4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

　　這道菜咸鮮可口，營養(yǎng)豐富，均衡。做法簡單。

　　1、豆腐宜選用老豆腐;

　　2、為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食欲。

　　3、咸鴨蛋的選量根據(jù)個(gè)人口味而定。老豆腐在制作時(shí)較難入味，而鴨蛋黃在炒后會(huì)均勻附著在豆腐上，便于豆腐入味。

　　營養(yǎng)提示：

　　豆腐由于消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

　　香菇豆腐

　　【口味】：咸香

　　【難度】：切墩(初級(jí))

　　【時(shí)間】：10-30分鐘

　　【分類】：大眾菜 豆制品 健康食譜

　　制作食材

　　主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

　　輔料：蠔油、鹽、糖

　　制作流程

　　1、豆腐切塊，倒入開水，加點(diǎn)鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也 不易散。

　　2、香菇木耳泡發(fā)后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。

　　3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

　　4、再倒入竹筍翻炒入味。

　　5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

　　6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動(dòng)。再放入調(diào)味料。

　　7、再煮一會(huì)，讓豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收湯即可。

　　小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利于肝的生發(fā)，又不會(huì)發(fā)過頭而生火，保肝的同時(shí)又能促進(jìn)肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

　　蟹肉豆腐

　　主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(適量)

　　輔料：食用油(500克(實(shí)耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

　　制作流程

　　1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍后入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起調(diào)成面糊，將蟹肉放入面糊內(nèi)沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出;

　　2.蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;

　　3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。

　　家常豆腐食用指南

　　營養(yǎng)成分

　　熱量：450.36大卡

　　鉀：276.91毫克

　　胡蘿卜素：272微克

　　磷：146.03毫克

　　鈉：83.91毫克

　　膽固醇：69毫克

　　維生素A：61.6微克

　　營養(yǎng)功效

　　促進(jìn)生長發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶力、緩解疲勞

　　解熱、鎮(zhèn)痛 增加食欲、幫助消化 凈化血液

　　食物相克

　　豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.

　　忌豆腐與菠菜同煮：

　　豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏后制成的。鹽鹵中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色 沉淀。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學(xué)的。

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　　適用人群

　　動(dòng)脈硬化、低碘者忌食

　　肥胖和血脂較高者不宜多食

　　肝火旺盛者不宜多食

　　胃腸炎、高血壓、肺結(jié)核患者慎食

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