水煮肉片怎么做簡單又好吃需要哪些配料
水煮肉片怎么做簡單又好吃需要哪些配料
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片怎么做簡單又好吃?水煮肉片需要哪些配料?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于水煮肉片最簡單的做!
水煮肉片最簡單的做法
水煮肉片的做法貼心提示:
1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之后油還可以炒蔬菜。
2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最后的油要燒的特別的熱,這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?/p>
做法一
制作原料
熟面筋300克 豆瓣醬25克
芹菜100克 精鹽3克
豌豆苗75克 醬油20克
干辣椒5個 味精1克
花椒1克 素湯400克
水淀粉50克 花生油150克
制作流程
1.面筋切成大片,加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克,抓拌均勻,制成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗凈,蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。
3.鍋置火上,加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出,用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗凈置火上,加入油 40克燒熱,下入蒜苗、芹菜,煸炒至斷生后撈出。鍋內(nèi)再加入油 50克,燒至五成熱時,下入豆瓣醬煸炒 ,待炒出紅油后,加入素湯、醬油、精鹽,燒沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精調(diào)味均勻,盛入湯碗內(nèi),撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗凈置火上 ,加入油 50克燒沸,澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
制作關(guān)鍵
1.炸花椒、辣椒時,火力不要過大,以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之,將元白菜撕成大片,一同下入鍋內(nèi)燒至入味,蓋在肉片上面風(fēng)味尤佳。
做法二
里脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
6.干鍋,將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內(nèi)冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準(zhǔn)備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
做法三
輔料:芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子)),可以加韭菜葉。
調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點(diǎn)的)、食用油
制作:
1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下,加點(diǎn)料酒和鹽入味;
2.芹菜洗凈切成段, 萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜切絲,蒜剁泥;
4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
5.將調(diào)料鏟出來芳一邊,留一些油將輔菜放入大火炒脆,將輔菜盛到碗底平鋪;
6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調(diào)料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);
7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫?喜歡蒜香的可以放蒜蓉),將鍋洗凈燒熱,將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
注意:
豆瓣醬用郫縣豆瓣,最好單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。
肉一熟就關(guān)火盛起,切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒,炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最后淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。
做法四
高湯400克
口味:麻辣味
準(zhǔn)備時間: 15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時間: 15分鐘
做法:
將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
水煮肉片
2.白菜洗凈 ,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火, 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ,燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干 ,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料:蔥、蒜 、姜適量
調(diào)料:豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法:
1.里脊肉順茬切成薄片,裹淀粉腌制備用,蘑菇洗干凈撕開,生菜洗干凈備用,蔥斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
2.鍋內(nèi)倒油,油熱以后,加入郫縣豆瓣炒出香味,放入蔥蒜姜、干辣椒,翻炒后加入適量水。
3.等水開后 ,將肉片一片一片劃入鍋中,肉片變色后撈出,放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干 凈,燒熱油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油熱后,澆至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉,調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開,淋在肉片上,即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料:里脊肉300克 包菜100克
調(diào)料:豆瓣醬2湯匙,干紅辣椒5克,花椒十幾顆,白糖3克,鹽5克,鮮雞汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1湯匙,干淀粉10 克 ,黑胡椒適量,香蔥適量
做法
1 準(zhǔn)備所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗 凈,撕成大片。
4 香蔥去掉蔥 白洗凈后切成段。
5 干紅辣椒用水泡軟,剪成絲。
6 熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味后盛出備用。
8 在炒辣椒的油 里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量 的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟后 撈出,墊在容器的底部。
14 鍋里的湯再次燒開,放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色后 連湯一起倒入容器里。
17 放上炸好的辣椒,蒜泥和香蔥。
18 炒勺里放油 ,燒熱。
19 澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
做法八
原料:豬肉,時 令鮮蔬 譬如:豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清
做法:
1、姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內(nèi)入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內(nèi)再入油燒熱,入豆 瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒,入水預(yù)估能沒過所有食材的量。
4、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油,大火 燒旺關(guān)火,將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。
做法九
材料:
瘦肉200克, 雞蛋1個,生菜1棵,香蔥3棵,生姜1小塊,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉適量,干辣椒15個,注:可酌情配料,
調(diào)料:
食用油50克,豆瓣醬1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.將瘦肉洗 凈后切成薄片,生菜洗凈,姜、蒜洗凈切片,蔥切成花,干辣椒切碎備用,
2.鍋中放油燒熱,放入姜片、蒜片爆香,加少許鹽、味精,把生菜炒至斷生盛入碗中,
3.雞蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打勻,將肉片放入蛋液中拌勻,
4.鍋中留少許油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬,再加入水和少許淀粉勾芡,接著放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上蔥花即可。
做法十
1. 將豬里脊肉切 片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2. 將35克植物 油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻,隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片營養(yǎng)價值
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
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