清蒸鱸魚(yú)的做法和步驟好吃美味
清蒸鱸魚(yú)的做法和步驟好吃美味
鱸魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是淡水魚(yú)中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚(yú)最補(bǔ)腦。選用一斤左右的鱸魚(yú),蒸的時(shí)間恰到火候,魚(yú)肉剛熟,細(xì)嫩爽滑,魚(yú)肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。清蒸鱸魚(yú)如何做好吃?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于清蒸鱸魚(yú)的做法和步驟,一起來(lái)看看吧!
清蒸鱸魚(yú)的做法和步驟
清蒸鱸魚(yú)做法一
【原料】
鱸魚(yú)(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
【制作過(guò)程】
一、將鱸魚(yú)宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚(yú)。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚(yú)身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
清蒸鱸魚(yú)做法二
清蒸鱸魚(yú)
【原料】
新鮮鱸魚(yú)一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調(diào)味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片,
【調(diào)味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴
【制作過(guò)程】
1.鱸魚(yú)洗凈,用調(diào)味料A腌半小時(shí)。
2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱,將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開(kāi)后,以調(diào)味料B勾芡淋于魚(yú)上,滴上數(shù)滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調(diào)方式,利用魚(yú)汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。
清蒸鱸魚(yú)做法三
主料:鱸魚(yú) 蔥段 火腿香菇塊。
輔料:鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚(yú)豉油
清蒸鱸魚(yú)
步驟
1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片,姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里,姜片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開(kāi),放入盤子,蒸10分鐘,關(guān)火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉姜片,淋上蒸魚(yú)豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。
清蒸鱸魚(yú)做法四
原料: 鱸魚(yú)1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。
制作步驟: ①鱸魚(yú)去鱗,剖凈,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對(duì)切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗凈備用。
②大白菜擺放碗內(nèi),再放入鱸魚(yú),然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚(yú)背上。
?、蹫⑸消}、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚(yú)放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。
清蒸鱸魚(yú)做法五
1.收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨處切開(kāi),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
2.將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。
4.蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5.將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。
6.將盤中水倒掉,將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7.撒蔥絲。
8.最后燒熱油澆魚(yú)身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
清蒸鱸魚(yú)做法六
1、鱸魚(yú)一條,并內(nèi)臟一起去除干凈。
2、兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚(yú),抹鹽腌制20分鐘。
4、蔥白段和姜片分別切絲;大蔥取綠葉部分劃成細(xì)絲兒,用水浸泡后會(huì)打卷;蒸魚(yú)豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚(yú)身,然后將蔥姜絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開(kāi)后,將魚(yú)盤放入蒸鍋內(nèi)。
8、蓋鍋蓋之前,挖一勺豬油擱在魚(yú)身上,隨著熱蒸汽,豬油會(huì)慢慢融化滲進(jìn)魚(yú)肉中。
9、一斤多一點(diǎn)的鱸魚(yú),大火只需蒸六分鐘,關(guān)火。然后利用火的余溫,不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
10、用筷子拈去蔥姜絲。
11、淋入蒸魚(yú)豉油2勺,碼上之前切好的細(xì)蔥絲兒。
12、另取鍋熱油,待油熱后,趁熱澆在細(xì)蔥絲上。
13、點(diǎn)綴香菜和紅椒圈,上桌。
清蒸鱸魚(yú)做法七
用料
鱸魚(yú)1條
輔料
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1頭
料酒1茶匙
細(xì)香蔥2根
步驟
1.新鮮的鱸魚(yú)屠宰好處理干凈
2.魚(yú)兩面各開(kāi)三刀,先在魚(yú)身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚(yú)身上下都碼上姜片,腌制10分鐘
4.把盤中多余的水倒去,熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚(yú)時(shí)把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱,把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚(yú)倒去盤中的水份,擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚(yú)身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹飪技巧
炸蒜時(shí)要注意火候,炸過(guò)了就有焦苦味,炸好后立馬出鍋澆在魚(yú)身上,激發(fā)出魚(yú)的鮮甜味。[3]
小貼士
1、蒸魚(yú)豉油是調(diào)味的關(guān)鍵,一般超市都能買到,實(shí)在沒(méi)有可以用鮮味兒醬油代替;
2、只用蔥絲即可,胡蘿卜絲和香蔥葉只是為了增加一點(diǎn)兒色彩;
3、蒸魚(yú)之前用鹽和胡椒粉稍微腌制,是為了讓魚(yú)更有滋味,不喜歡可以不腌,口感會(huì)更嫩[4] 。
清蒸鱸魚(yú)做法八
材料:鱸魚(yú)一條,香蔥四根,姜一塊,辣椒一只,蒸魚(yú)豉油適量
做法:
1鱸魚(yú)去鱗,洗干凈,在魚(yú)背起兩刀,因?yàn)轺|魚(yú)背比較厚,難熟,然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。
2在盤子中排入兩根折斷的香蔥,這是為了使鱸魚(yú)底部有空間,能均勻受熱。
3鋪上鱸魚(yú),鱸魚(yú)腹中塞入幾片姜片,和一根折斷的香蔥去腥,鱸魚(yú)上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)魚(yú)的大小而定),熟即可取出備用。
4期間切好姜絲,蔥絲,切好姜絲和蔥絲用清水泡著,這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮,蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5魚(yú)取出后,如果盤子中的魚(yú)湯過(guò)多,可以倒去部分,然后放上切好的蔥絲,姜絲,鍋里熱油,把油澆到蔥絲姜絲和魚(yú)身上
6最后再淋上蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸鱸魚(yú)的家常做法
【材料】
鱸魚(yú)1條、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個(gè))、鹽、油(適量)
【做法】
將魚(yú)處理好,魚(yú)肚里塞蔥段和姜片,并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁,和魚(yú)一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。
原料
鱸魚(yú) ,蔥 ,香菜,鱸魚(yú)體延長(zhǎng)而側(cè)扁,一般體長(zhǎng)30~40厘米,體重400~1000克,分布于太平洋西部、中國(guó)沿海均產(chǎn)之,黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季,每年的10~11月份為盛漁期。
清蒸鱸魚(yú)的食用指南
鱸魚(yú)清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟,拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來(lái),洗干凈 ,魚(yú)身上輕輕劃幾刀,摸點(diǎn)鹽 ,把魚(yú)放在墊有筷子的盤子里,把它支起來(lái)好成熟。
清蒸魚(yú)技巧水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤中魚(yú)湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚(yú)熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚(yú)清蒸時(shí),只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚(yú)味。
鱸魚(yú)安放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)不新鮮,這時(shí)建議做成紅燒鱸魚(yú)。
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