筍干燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜，是江浙一帶比較常見的家常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的筍干燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
筍干燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖。
1、豬肉的功效與作用
1.1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
1.2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
1.3、潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、筍干的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值豐富
3.1、含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
3.2、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),且有助食、開胃之功效。
3.3、因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒,人稱“保健蔬菜”,更是減肥佳品。
3.4、具有防癌、抗癌作用。
3.5、在藥用上具有清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利膈爽胃等功效。
筍干燒肉的熱量
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。
由此可見,五花肉的脂肪含量相對(duì)來說還是比較高的,所以提供的熱量也高,所以肥胖者還是少吃為宜。而且做五花肉時(shí)一定要煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果不煮熟,會(huì)容易感染細(xì)菌。
筍干燒肉的宜忌人群
1、宜忌人群
一般人都適合吃筍干燒肉這道菜,筍干菜營(yíng)養(yǎng)豐富,還富含纖維素,有助于腸道蠕動(dòng),所以有消化不良、或厭食的朋友吃這道菜是很不錯(cuò)的選擇。
能夠補(bǔ)腎益血,補(bǔ)肝護(hù)肝,特別適合經(jīng)常熬夜的朋友食用。另外,五花肉含有豐富的蛋白質(zhì),有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,美容養(yǎng)顏的功效,所以也特別適合女性朋友食用。
不過肥胖的和血脂高的朋友盡量少吃,因?yàn)槲寤ㄈ獾闹竞窟€是比較高的,而胃動(dòng)力不足的朋友也不能多吃筍干菜燉五花肉,因?yàn)楣S干吃得太多會(huì)引起胃痛。
2、搭配禁忌
2.1、豬肉不能與牛肉一起吃：豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會(huì)引起腹難受。
2.2、豬肉不能與香菜一起吃：古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補(bǔ)。
2.3、豬肉不能與羊肝一起吃：豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進(jìn)入胃后,會(huì)有滯留感,不利于消化。
2.4、竹筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒。
2.5、竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒。
2.6、竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。
2.7、竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利。
2.8、竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。
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