小炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
小炒牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的小炒牛肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
小炒牛肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時(shí)。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法二、牛肉切絲,切的方法在老楊那學(xué)了一招橫切牛羊、豎切豬,呵呵現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài),謝謝老楊啊用薯粉(因?yàn)閶寢尲易约鹤龅奈覀兗彝ǔ６际怯檬矸蹃?lái)嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。西芹切絲備用。鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。起油鍋燒至2100W(270度)高溫。把淹好的牛肉過(guò)熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準(zhǔn)嫩。留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤(pán)。很下飯哦。
做法三、香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉,這樣炒出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩,在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿)小炒牛肉的做法 步驟5鍋內(nèi)放油(稍多些)燒制3-4成熱時(shí),將牛里脊下鍋滑熟。滑熟后撈出瀝干油待用。鍋內(nèi)留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味。放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調(diào)味,最后加入香芹段煸炒,根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻后完成出鍋。
小炒牛肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚(yú)同吃,一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時(shí)不易消化,會(huì)引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過(guò),用淀粉或蛋清拌勻,如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉的食用價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn) 行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
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