小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面是小編精心為你準備的小炒牛肉有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
小炒牛肉有營養(yǎng)的做法
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法二、牛肉切絲,切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬,呵呵現(xiàn)學現(xiàn)賣,謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。西芹切絲備用。鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。起油鍋燒至2100W(270度)高溫。把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準嫩。留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。很下飯哦。
做法三、香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿)小炒牛肉的做法 步驟5鍋內(nèi)放油(稍多些)燒制3-4成熱時,將牛里脊下鍋滑熟。滑熟后撈出瀝干油待用。鍋內(nèi)留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味。放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調(diào)味,最后加入香芹段煸炒,根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻后完成出鍋。
小炒牛肉防止營養(yǎng)流失的方法
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻,如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉的食用價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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