孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈,適宜肉類烹調(diào),理氣開胃,并可驅(qū)風止痛。 與羊肉一同烹調(diào),理氣開胃、驅(qū)風止痛、溫補氣血,營養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜認為此菜品最適合在秋冬季節(jié)食用。下面是小編精心為你準備的孜然羊肉有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!

　　孜然羊肉有營養(yǎng)的做法

　　很經(jīng)典的一道菜呢,不能去外面吃燒烤了,自己在家炒個孜然羊肉解解饞吧。

　　自己做的孜然羊肉比外面的燒烤衛(wèi)生多了,味道卻一點也不遜色呢。

　　做法一、準備所需要的食材。羊肉洗凈,切成粗絲或者條。放入生抽和淀粉拌勻。放入孜然粒。拌勻后,腌制30分鐘。最好是洗凈手,用手抓勻。香菜洗凈,控干水分。鍋里倒油,燒熱后放入羊肉翻炒。羊肉剛剛變色的樣子,繼續(xù)翻炒。翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦,放入鹽炒勻。放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。翻入熟芝麻,翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。

　　做法二、鍋里不倒油小火加熱,孜然放入鍋里干焙,用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。孜然放在案板上,用搟面杖搟搟成孜然碎,一部分用篩子篩成孜然粉。羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋蔥切絲,大蔥切大段。羊肉里放入10克孜然碎,醬油,料酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,腌制15分鐘。倒入剩下的油,油鍋燒熱7成熱,倒入腌制好的羊肉劃散,炒至7分熟鏟出備用。倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。倒入羊肉,加入20克孜然粉,鹽?？焖俜淳纯?。

　　做法三、羊肉洗干凈,切成大小相小粒,大約長寬1cm就好。切好的羊肉再沖洗一遍,瀝干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。中間切好洋蔥粒,蒜瓣,辣椒干,大蔥段。鍋熱油大約7成熱,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃,裝起備用鍋徹底洗干凈,熱干水后,倒入孜然粒炒香至香氣很濃的時候倒入羊肉,放入辣椒干和蒜瓣,翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上孜然羊肉粒,倒入洋蔥和大蔥,小炒一分鐘,調(diào)入鹽即可出鍋食用。

　　孜然羊肉防止營養(yǎng)流失的方法

　　不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　忌與西瓜同食吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

　　忌與茶同食茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。

　　孜然羊肉各食材的處理方法

　　準備一個橘子皮,在煮羊肉的時候放進去一起煮,不但可以去除羊肉的膻味,還可以使羊肉的味道更鮮美哦。準備一些花椒,用開水煮泡,然后撈出花椒,調(diào)好一碗花椒水,把羊肉切好,放在花椒水浸泡一刻鐘,拿出來就可以生炒啦。生炒時放點白酒。分開羊肉的肥肉和瘦肉,把帶有筋的也剔除干凈,這樣吃的瘦肉的膻味就大大降低了,這考驗的是刀工,刀工好的可以選擇。準備一個碗,到入適量黃酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味后洗凈,再加蔥蒜爆炒,和放點香菜就可以把膻味遮住了。

　　羊肉的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)分析

　　羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　食療價值

　　秋天吃羊肉

　　1.秋天吃羊肉補肝明目

　　羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

　　2.秋天吃羊肉增強抗病能力

　　羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

　　3.秋天吃羊肉滋補身體

　　在秋冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　4.秋天吃羊肉溫中健脾

　　常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫(yī)認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

　　食用方法

　　羊肉+生姜——溫經(jīng)活絡，養(yǎng)護關節(jié)

　　秋冬季節(jié)是關節(jié)炎高發(fā)、加重的季節(jié)，適當進補，增強體質(zhì)，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生姜，能夠幫助溫經(jīng)活絡、暖身驅(qū)寒、保護關節(jié)。

　　生姜燉羊肉

　　材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生姜、豆腐，煮熟后調(diào)味食用即可。

　　做法：羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。

　　熱鍋倒入油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續(xù)炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續(xù)燜約10分鐘，最后加入調(diào)味料拌勻即可。

　　冬天吃羊肉

　　冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。[6]

　　食用方法

　　?？苿游锷窖蚧蚓d羊等的肉。羊，又稱為羯、羝。在我國分布很廣，幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉，洗凈用。

　　性能：味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。

　　參考：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。

　　用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。

　　用法：煮湯，入菜肴等。

　　注意：外感病邪和素體有熱者不宜。

　　
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