清蒸鱸魚的常見做法
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一，以鱸魚為制作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。下面是小編精心為你準備的清蒸鱸魚的常見做法，希望對你有幫助!
做清蒸鱸魚需要的調料
將鱸魚去除內臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片,碼在魚身上;香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處,再將姜片、蔥絲放入魚盤中,再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈,切段備用。
蒸好的魚揀去蔥姜不要,并倒掉蒸盤內的水分,或者換個盤子(我換了一個盤子),均勻澆上適量蒸魚豉油,并撒上蔥絲、胡蘿卜絲,另起一鍋燒熱適量花生油,燒的熱一點兒,要微微有點兒冒油煙,將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上,要聽到“滋滋”的聲響,蔥香四溢。
清蒸鱸魚的常見做法
做法一、準備魚一條,去鱗內臟后魚身抹鹽和胡椒粉。魚身兩面橫切幾刀,塞姜片。姜切段和末,姜切絲。蔥段塞魚肚子里,姜絲放魚身上。上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。取出后撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。
做法二、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會,撒姜絲。蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。蒸鍋水開后,再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲。最后燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
做法三、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右。腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條。將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉。將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時可以看到魚皮是比較完整的。依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲。最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
清蒸鱸魚的食物相克知識
鱸魚的肉質鮮嫩、味道清香,而且腥味非常少,很多人都喜歡用鱸魚清蒸配一碟青菜,家常便飯就是那么簡單,而且營養(yǎng)十足。
但鱸魚不能和牛肉、羊肉一起吃,而且也不能和中藥荊芥或者奶酪同食,否則會引起身體不適,甚至更加嚴重。
雖然鱸魚可以下奶,對于孕媽懷孕期間出現的水腫癥狀有緩解的功效,適宜貧血頭暈人們食用,不過患有皮膚病瘡腫的人就不能吃鱸魚了,避免加重了病情。
鱸魚的主要價值
營養(yǎng)價值
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質。
食用價值
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養(yǎng)價值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
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清蒸鱸魚的常見做法
