夫妻肺片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
夫妻肺片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,配以辣椒油、花椒面等輔料,鹵制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的夫妻肺片有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
夫妻肺片有營(yíng)養(yǎng)的做法
夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
每100克牛肉含有熱量125(大卡),蛋白質(zhì)17.8(克),脂肪2(克),碳水化合物0.2(克),膽固醇122(毫克),維生素A3(微克),維生素B10.02(毫克),維生素B20.24(毫克),煙酸4.1(毫克),維生素E0.42(毫克),鈣6(毫克),磷150(毫克),鉀270(毫克),鈉48.6(毫克),鎂17(毫克),鐵2.2(毫克),鋅1.77(毫克)。
那么夫妻肺片怎么做最有營(yíng)養(yǎng)?按照下面的方法試試吧。
材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,干辣椒適量。
調(diào)料:辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
2、洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮。
3、煮到牛雜熟而不爛時(shí),先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁;將熟花生米拍碎待用。
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
提示:
1、夫妻肺片的特點(diǎn)是質(zhì)嫩鮮美,麻辣香濃。調(diào)味汁時(shí),調(diào)料要一次性放足,以免壓味。如果在調(diào)味料中加上鹵水,味道會(huì)更地道。
2、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
夫妻肺片防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
牛肉加腌料時(shí)不可用鹽調(diào)味,因?yàn)辂}會(huì)使牛肉出水,失去肉汁而使肉質(zhì)變韌。另外,切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
夫妻肺片各食材的處理方法
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為主料,具體的處理方法如下:
將牛頭皮放在明火上,燒至落一層皮,然后放入溫水中反復(fù)浸泡半個(gè)小時(shí),用刀刮洗干凈,使皮呈淺黃色。
牛舌洗干凈后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?而且稍微翹起哦。就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液,然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛肚加食用堿、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續(xù)揉搓。最后用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調(diào)。
牛肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;然后浸泡在清水中約半小時(shí),去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用。
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