蚵仔煎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蚵仔煎起源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蚵仔煎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
蚵仔煎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蚵仔煎,普通話譯作“海蠣煎”,起源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺(tái)灣,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。主要由牡蠣肉、紅薯淀粉、雞蛋做成,是一道營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴。
1、牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
1.2、牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
1.3、牡蠣的主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力,并可以提高肌體免疫力。
1.4、牡蠣又叫“海底牛奶”,說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高,在牡蠣干,也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去牡蠣性寒這一點(diǎn)不說(shuō)——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃,這也是大部分海鮮的通病,牡蠣對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)都有不錯(cuò)的效果。
1.5、牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。
1.6、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;所含的豐富微量元素和糖元,對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
1.7、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
2.2、雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
2.3、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
3、紅薯淀粉
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
蚵仔煎的熱量
蚵仔煎的熱量為175大卡/100g。雖然牡蠣是吃不胖的海鮮,但是蚵仔煎采用的是煎的做法,食材煎后會(huì)吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。
蚵仔煎的宜忌人群
1、牡蠣的宜忌人群
牡蠣的適宜人群:一般人群均可食用。
牡蠣的禁忌人群:虛而有寒者忌食。
2、雞蛋的宜忌人群
雞蛋的適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。
雞蛋的禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
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