鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鍋塌豆腐的常見做法，希望對你有幫助!
做鍋塌豆腐的制作過程
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐做法一
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。
鍋塌豆腐做法三
1、北豆腐切成骨牌塊。
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營養(yǎng)素
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
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