茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。本文是學習啦小編整理的油燜茄子的做法，希望對你有所幫助。

　　油燜茄子做法一

　　1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

　　4、燒開后,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。

　　5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子做法二

　　1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。

　　3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。

　　4、開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　油燜茄子做法三

　　1、準備好茄子,豬肉,辣椒等材料。

　　2、將茄子滾刀切塊。

　　3、辣椒切片,蔥姜切段,蒜頭拍碎。

　　4、把豬肉剁成肉末。

　　5、在肉末里加適量的生抽,蠔油調味腌制一下。

　　6、鍋里加適量的油燒至八成熱,將茄子入鍋炸。

　　7、茄子炸至微黃時,撈出來控干油份。

　　8、將鍋里的油倒出來,留一點底油,將辣椒,姜蔥蒜入鍋煸香。

　　9、加入肉末煸炒。

　　10、將肉末炒熟至微黃色。

　　11、把炸好的茄子加入鍋里

　　12、將肉末與茄子翻炒均勻,沿鍋邊熗入料酒,加適量清水稍燜一下。

　　13、起鍋前,加入適量的鹽,白糖調味,再用水淀粉勾芡就行了。

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫(yī)院救治。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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