醬板鴨的4種做法好吃又健康
醬板鴨的4種做法好吃又健康
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的醬板鴨做法，希望對(duì)你有所幫助。
醬板鴨做法一
1、殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開(kāi)洗凈,再吊醬板鴨起滴干水份。
2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細(xì)。
3、復(fù)腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。
4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨做法二
1、鴨子最好從背部開(kāi)膛,收拾干凈,剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實(shí)袋封好,放冰箱腌制24小時(shí)。
4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5、鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。
6、烤鴨子的時(shí)候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中。
醬板鴨做法三
1、板鴨斬成小塊。
2、配料準(zhǔn)備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒。
3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開(kāi)。
4、鍋中放油加熱。
5、板鴨下鍋煸香出油。
6、板鴨盛出后鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。
7、板鴨煸香后加入熱水,大火燒煮。
8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點(diǎn)辣味,燒熟后即可。
醬板鴨做法四
1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時(shí)撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊,姜切片。
6、青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。
12、加白糖、雞精。
13、翻炒均勻即可。
醬板鴨故事傳說(shuō)
楚昭王時(shí)，楚國(guó)郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無(wú)比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛(ài)。
石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨(dú)自生活。一天，石母在洗衣時(shí)不慎滑入蠻河，多虧幾個(gè)放鴨人將她救起;石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn);鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。
石糾是個(gè)孝子，他聞?dòng)嵑蠹泵Ω婕?，連夜趕回家里看望母親。對(duì)救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。
石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。他見(jiàn)鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來(lái)加工成醬板鴨和醬蛋(松花蛋的前身)，誰(shuí)吃了都說(shuō)好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價(jià)錢。
自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，請(qǐng)求來(lái)人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對(duì)石糾孝敬老母、報(bào)答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應(yīng)楚宮。
石糾領(lǐng)著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨(dú)特制作工藝，也傳到了今天。
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