辣汁茄絲簡單又好吃的做法
辣汁茄絲簡單又好吃的做法
辣汁茄絲是一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。炸辣椒油時(shí)要用小火，以免將干辣椒絲炸焦;炒菜時(shí)要用旺火。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的辣汁茄絲的做法，希望對你有所幫助。
辣汁茄絲做法一
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時(shí),將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時(shí)候如果覺得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲做法二
1、將茄子去蒂,清洗干凈,切絲裝盤待用。
2、將紅辣椒去蒂,籽清洗干凈,切絲裝盤待用。
3、蔥切末,姜切末,蒜切末。
4、熱鍋放油,爆香蔥姜蒜末。
5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。
6、熱鍋爆香辣椒油。
7、倒入茄子絲翻炒。
8、倒入紅辣椒絲翻炒。
9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最后加入蒜沫,味精炒拌均勻。
10、出鍋,裝盤即可。
辣汁茄絲做法三
1、將茄子去蒂洗凈,切成長4公分的細(xì)絲;將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
茄子食用功效
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
五、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
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