麻辣水煮魚(yú)是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或渝菜。麻辣水煮魚(yú)怎么做呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的麻辣水煮魚(yú)的做法資料，僅供參考。

　　麻辣水煮魚(yú)的成品圖

　　做麻辣水煮魚(yú)的食材

　　做麻辣水煮魚(yú)的步驟

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.魚(yú)洗凈切下魚(yú)頭，魚(yú)尾，片下魚(yú)肉切成魚(yú)片，(我切了點(diǎn)兒雙飛魚(yú)片)，魚(yú)骨砍成段

　　3.魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)片分別倒入水煮魚(yú)腌料，料酒，蛋清，鹽拌勻腌制20分鐘

　　4.蔥切段，姜切片，調(diào)一碗水淀粉備用。鍋里倒少量油把豆芽炒軟盛出備用，油菜焯水備用

　　5.炒鍋倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入蔥姜翻炒，倒入水煮魚(yú)的醬料和郫縣豆瓣醬炒香，放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了)，倒入適量清水煮開(kāi)

　　6.煮開(kāi)湯底放入魚(yú)骨煮十五分鐘，再放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煮五分鐘，魚(yú)片在水淀粉里滾一圈下入湯里煮三分鐘，調(diào)入鹽和生抽關(guān)火。

　　7.油菜和豆芽鋪在盤(pán)底，擺好魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)骨和魚(yú)片擺在中間，辣椒粉和蒜沫放在魚(yú)上，鍋里燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上(滿屋子的麻辣鮮香呢)，撒上香菜即可

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