田螺塞肉是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。下面是有田螺塞肉的做法，歡迎參閱。

　　田螺塞肉的做法

　　1、準(zhǔn)備食材:肉糜、田螺。

　　2、在肉糜中放入蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒，順時(shí)針攪拌上筋，待用。

　　3、田螺洗凈，田螺用剪刀剪尾后，挑出肉，去掉尾部待用，殼留用。

　　4、剪下肉剁碎，螺蓋留用。

　　5、將拌好肉糜放入田螺泥中，拌成田螺餡。

　　6、然后將田螺餡塞入螺內(nèi)，再按上螺蓋，仍恢復(fù)整個(gè)田螺形狀。

　　7、鍋熱油，入姜絲，放入田螺，略炒。

　　8、放入料酒、鹽、糖、老抽、老干媽和適量的水，燒開轉(zhuǎn)中小火10分鐘。

　　9、最后放入雞精、撒入蔥花，翻勻出鍋裝盤。

　　田螺塞肉的常見做法

　　田螺塞肉做法一

　　1、田螺先放水養(yǎng)2天，吐出臟物，并用刷子刷洗干凈外殼。準(zhǔn)備豬肉醬。

　　2、田螺先放入水中燒煮片刻。

　　3、用竹簽將田螺肉挑出，慢慢順著田螺殼螺旋型的轉(zhuǎn)出來。

　　4、田螺殼再次刷洗干凈備用。

　　5、挑出的田螺肉，沖洗干凈備用。

　　6、田螺肉切碎末。

　　7、放入豬肉醬中，放入小蔥，一起攪拌。

　　8、放入少量黃酒，鹽一起攪拌均勻。

　　9、將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內(nèi)，別太用力塞，不然吃的時(shí)候不容易挑出來。

　　10、塞好的田螺，放入鍋中，倒入適量油。

　　11、加入適量水，老抽，生抽一起燒煮片刻，出鍋裝盤

　　田螺塞肉做法二

　　1、先將田螺外殼洗凈，然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。

　　2、將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。

　　3、加入全雞蛋1個(gè)，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁。

　　4、將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里。

　　5、將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時(shí)后待味道滲透后再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。

　　田螺塞肉做法三

　　原料:田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

　　制作:

　　1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。

　　2、鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。

　　田螺塞肉的食物相克知識

　　相克田螺+木耳:一起吃會(huì)中毒，可以用蓮房治療

　　田螺+黑木耳:會(huì)不利消化

　　田螺+玉米:會(huì)引起中毒

　　田螺+牛肉:會(huì)易消化不良

　　田螺+豬肉:會(huì)傷腸胃

　　田螺+牛肉:不易消化，會(huì)引起腹脹

　　田螺+豬肉:一起吃容易脫眉毛，可以吃綠豆治療
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