蠔皇鳳爪怎樣做的美味做法
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。你知道蠔皇鳳爪怎樣做嗎?下面是有蠔皇鳳爪的美味做法，歡迎參閱。
蠔皇鳳爪的調(diào)料
1、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲。
2、鍋中放油(量大一些，要沒過雞爪)，油燒熱后放入雞爪，炸至金色。
3、將炸過的雞爪撈出，用清水沖去浮油。
4、雞爪用清水浸泡2小時左右，控干水分。
5、將經(jīng)過浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。
6、斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油。
7、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。
8、小紅辣椒洗凈、切成小段。
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。
10、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右。
11、蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調(diào)和成為粘稠料汁。
12、吃之前，將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
蠔皇鳳爪的一般做法
蠔皇鳳爪做法一
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干?/p>
2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。
蠔皇鳳爪做法二
材料：大雞腳750克，蔥，姜塊各20克，醬油，蠔油各30克，味精，大茴香，陳皮各15克，精鹽，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油，湯各1000克。
1、將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻;
2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁;
3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
蠔皇鳳爪做法三
1、雞爪解凍。燒開水燙2分鐘，撈出瀝干。
2、上鍋下少量油，燒6成熱，加糖，熬至略黃，加適量老抽(少來點，要不就達不到金黃色)，倒雞爪翻炒30秒，放辣椒，八角，桂皮，小香，花椒，胡椒，花椒油，草果，蔥，姜，蒜…加水(淹沒雞爪)，猛火燒開，轉(zhuǎn)小火，20分鐘后撈出雞爪。即可食用，放涼更Q.
3、撈出冷卻。切開裝盤。佐酒好菜。
蠔皇鳳爪的由來
蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成。炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。
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