油潑面的家常做法有哪些

　　油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。你知道油潑面怎么做嗎?下面是有潑面的做法，歡迎參閱。

　　油潑面什么時候放調(diào)料

　　1、油菜洗干凈。

　　2、干辣椒切小斷。

　　3、香蔥切蔥花。

　　4、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次，碗要大點大點再大點，方便拌面。

　　5、然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序，份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控---老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量。

　　6、最后!把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧!

　　油潑面的一般做法

　　油潑面做法一

　　1、面粉適量倒在一個不銹鋼盆里，加涼水用筷子攪拌成雪花片，揉至三光。

　　2、用布蓋住行10分鐘。

　　3、蔥蒜切末，辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利于大蒜素的產(chǎn)生有抗癌的功效)。

　　4、面行好中間切兩段，一段放回面盆，一段搟成橢圓形長片。5、不斷面皮，使面皮薄切硬，桌子和面皮上都要撒上面粉不然會粘。

　　6、從一頭卷起，邊卷邊搟，中途撒面粉防粘，搟成圖中這樣。

　　7、此時面皮已經(jīng)非常薄了，用搟面杖或者筷子根據(jù)自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印，印深一點。

　　8、順著印跡把住一邊，另一邊撕開面皮。

　　9、水燒開煮熟青菜，煮熟撈出，過涼水，煮青菜的水不要扔留著煮面。

　　10、面條一片一片抖散，下入鍋中，水開加涼水再煮，直到水開面熟了就。

　　11、青菜鋪在碗底，面過涼水鋪在青菜上，加上蔥蒜辣椒，加一勺老干媽，一勺糖，醬油，鹽，雞精，芝麻，最后撒上辣椒粉(多撒一點)。

　　12、鍋中燒油，加入10粒花椒，待花椒變黑揀出扔掉，油均勻的潑在面上，辣椒上，把菜翻上來拌勻，盡情的拌面吧，好吃掉掉眉毛。

　　油潑面做法二

　　1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

　　2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

　　3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

　　4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

　　油潑面做法三

　　1、佐料。

　　2、面揉成團，抻成面片。

　　3、鍋內(nèi)放水，水開后，放入寬面條。

　　4、豆芽，小白菜焯水。

　　5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。

　　6、鍋內(nèi)放油，放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。

　　7、澆在面條上。

　　8、攪拌均勻。

　　油潑面的由來

　　油潑面，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

　　油潑面，顧名思義就是面煮熟了撈起來，拿同樣是已經(jīng)加熱過到滾燙的油，往面上一潑，然后發(fā)出“滋滋滋”的聲音，并伴隨美妙的味道，然后就可以開吃了。我想說，中國飲食文化太厲害了，復(fù)雜的也有，簡單的也有，每一個都是一個傳說。
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