麻辣小龍蝦的做法配方有哪些
麻辣小龍蝦的做法配方有哪些
麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是一道家常菜。是湖南省著名的漢族小吃。下面是有麻辣小龍蝦的做法，歡迎參閱。
麻辣小龍蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈，這需要一些時(shí)間，但是要認(rèn)真做。
2、準(zhǔn)備好材料備用。
3、放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。
5、放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。
7、大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。
8、加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的一般做法
麻辣小龍蝦做法一
1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
3、放入鹽，因?yàn)樾↓埼r有殼，比較難入味，所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。
4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意:如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。
6、倒入水，大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。
8、時(shí)間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
麻辣小龍蝦做法二
1、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油，下花椒、麻椒和干辣椒段小火熗鍋。
2、鍋里熗出香味后下入蔥姜蒜，倒入小龍蝦并烹入料酒，大火爆炒5分鐘左右。
3、加鹽、白糖和適量白醋，翻炒均勻，下入適量麻辣花生翻勻出鍋。
麻辣小龍蝦做法三
1、小龍蝦養(yǎng)在清水中半小時(shí)，看見龍蝦爬行的水渾了就反復(fù)換清水。
2、之后用牙刷清洗龍蝦腹部。
3、龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4、放入清水中反復(fù)清洗。
5、燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。
6、調(diào)料(花椒，干辣椒，生姜片，大蒜)。
7、鍋內(nèi)倒入菜籽油，要要多一點(diǎn)，8分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，加入干辣椒和花椒爆出香味撈起。
8、加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味。
9、加入紅油豆瓣醬。
10、轉(zhuǎn)小火煸炒出香味。
11、轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦反復(fù)煸炒至龍蝦全部變色。
12、料酒3大勺子加入。
13、2調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽 加入。
14、開水一杯，差不多和食物持平。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒。
16、蓋上大火燒至熟透。
17、打開加入蔥段后熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調(diào)料再調(diào)味了。
麻辣小龍蝦的由來
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
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