臊子面是中國(guó)西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。下面是有哨子面的做法，歡迎參閱。

　　哨子面的做法

　　1、280克面粉加140克水揉成光滑的面團(tuán)。

　　2、面團(tuán)包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3、把面團(tuán)搟成片，厚度根據(jù)自己需要。

　　4、兩面撒一點(diǎn)粉，然后折起來(lái)切成合適的寬度，然后再抖開(kāi)即成手搟面。

　　5、黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐干和紅蘿卜切丁，五花肉切塊待用。

　　6、大火把鍋燒熱后倒入油燒至8成熱轉(zhuǎn)中火，倒入肉翻炒1分鐘。

　　7、加入姜和蒜一起炒2分鐘后加入老抽生抽料酒，調(diào)入鹽，炒至肉上色。

　　8、然后加入100ml水。

　　9、煮至濃稠收汁后倒入所有配菜。

　　10、炒至上色均勻后再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調(diào)入雞精，撒上蔥花。

　　11、鍋中水燒開(kāi)后煮面，可少量加入涼水煮兩次。

　　12、面條煮好后撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。

　　哨子面的一般做法

　　哨子面做法一

　　1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用;

　　2、油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白;

　　3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;

　　4、放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;

　　5、面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

　　哨子面做法二

　　1、鍋中加少許熱油燒熱，放入肉丁和姜末;

　　2、炒至豬肉變色，加五香粉;

　　3、再加入蔥花和干辣椒碎;

　　4、翻炒幾下至五香粉吸收，加入一半的醬油和醋炒勻;

　　5、最后加入適量辣椒粉;

　　6、炒勻后盛出待用;

　　7、另起鍋加少許油，燒熱后放入胡蘿卜丁和木耳碎炒2分鐘;

　　8、加入剩余的一半醬油和醋;

　　9、加入適量水煮沸;

　　10、連湯帶料盛出待用;

　　11、鍋中放足量水，燒開(kāi)后放入面煮熟;

　　12、撈出過(guò)冷河，冷卻后撈出瀝干水分，澆上臊子即可。

　　哨子面做法三

　　1、面粉中加少許鹽，清水緩緩倒入面粉盆中攪拌。

　　2、揉成光滑略硬的面團(tuán)，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

　　3、面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。

　　4、刀切成細(xì)面條，抖散待用。

　　5、豆腐切片，黃花菜切丁。

　　6、鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。

　　7、將豆腐切細(xì)條待用。

　　8、豬肉剁成肉餡。

　　9、鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。

　　10、加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。

　　11、放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。

　　12、離火撒入蔥花即成臊子湯。

　　13、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。

　　14、淋上臊子湯即成臊子面。

　　哨子面的由來(lái)

　　哨子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。哨子面是中國(guó)西北地區(qū)特色漢族面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。哨子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。
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