黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。下面是有黃燜雞米飯的家常做法，歡迎參閱。

　　做黃燜雞米飯的調(diào)料

　　1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。

　　2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。

　　3、用手抓勻，使之入味。

　　4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

　　5、干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

　　6、青紅柿子椒切塊備用。

　　7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。

　　8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。

　　9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。

　　黃燜雞米飯的常見做法

　　黃燜雞米飯做法一

　　1、準備材料。

　　2、雞翅兩面切兩刀以便入味。

　　3、用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒。

　　4、胡蘿卜切粗條。

　　5、鍋燒熱，放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。

　　6、接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下，放入雞翅。

　　7、放洗凈的生米。

　　8、翻炒幾下。

　　9、然后放黃酒，生抽，老抽和蠔油適量炒勻，加入熱水燒開。

　　10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。

　　黃燜雞米飯做法二

　　1、姜、辣椒切好備用。

　　2、新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分。

　　3、雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時。

　　4、雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時切下的。

　　5、鍋中倒入適量油，八成熱時放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋。

　　6、燜到鍋中水快干時就出鍋吧，來碗米飯有木有。

　　黃燜雞米飯做法三

　　1、首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

　　2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā);雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。

　　3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

　　4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

　　5、轉入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

　　黃燜雞米飯的食物相克知識

　　雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

　　雞肉+李子:一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療雞肉+菊花:一起吃會中毒

　　雞肉+紅薯:同食會腹痛

　　雞肉+兔肉:腹瀉

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+芥末:兩者共食，恐助火熱，無益于健康

　　雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

　　雞肉+狗腎:會引起痢疾
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