蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。下面是有蛤蜊燉蛋的做法，歡迎參閱。

　　做蛤蜊燉蛋的調料

　　1、將蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間，使其吐盡泥沙后洗凈。

　　2、蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開水鍋里煮至開口撈出備用(蛤蜊開口時間先后不一，開一個就撈一個)。

　　3、雞蛋加適量鹽后打散，慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻，并過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里，倒入蛋液(也可加入少許食用油)。

　　4、在碗上蓋上保鮮膜，入開水鍋中小火蒸10分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可。

　　蛤蜊燉蛋的常見做法

　　蛤蜊燉蛋做法一

　　1、蛤蜊洗凈(事先買來要吐凈，有沙子吃起來就惡心拉)擺放在盤子底部。

　　2、用一個碗將蛋打勻，加入鹽黃酒，邊打邊慢慢加入溫水。

　　3、將打勻的蛋液慢慢倒入盤中。

　　4、放入鍋中蒸，做法與普通燉蛋一樣。

　　5、蒸好后取出倒入少許香油、六月鮮醬油，撒上小蔥花。

　　蛤蜊燉蛋做法二

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。

　　2、鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。

　　3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

　　4、雞蛋打散加入少許鹽。

　　5、雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。

　　6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

　　蛤蜊燉蛋做法三

　　1、買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡。

　　2、部分原料及調味料集合:雞蛋，油，生抽。

　　3、雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。

　　4、用筷子快速攪打蛋液。

　　5、煮蛤蜊的調料:白酒，姜切成片，蔥白切成段(蔥花另切備用)。

　　6、鍋內煮水，倒入以上調料。

　　7、待水煮沸時倒入，洗凈的蛤蜊。

　　8、水再次沸騰后，見到蛤蜊殼都打開后可關火。

　　9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙。

　　10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。

　　11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間。

　　12、滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻。

　　13、將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里。

　　14、大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架。

　　15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火。

　　16、取出盤子，滴少許生抽。

　　17、趁熱撒上蔥花即可食用。

　　蛤蜊燉蛋的食物相克知識

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　　蛤蜊+橙:影響維生素C的吸收

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