水晶蝦餃褶子做法步驟簡單易學
水晶蝦餃褶子做法步驟簡單易學
蝦餃是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃，你知道水晶蝦餃褶子怎么包嗎?下面學習啦小編為大家整理了水晶蝦餃的做法，歡迎參閱。
水晶蝦餃的調(diào)料
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍;
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
水晶蝦餃的一般做法
水晶蝦餃做法一
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
水晶蝦餃做法二
1、大蝦洗凈，去皮，去泥線。
2、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。
3、將面團切成劑子，搟成餃子皮。
4、包入餡料，并加入一個蝦仁包成餃子。
5、鍋內(nèi)水燒開，放上餃子蒸8分鐘即可出鍋。
水晶蝦餃做法三
1、取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開的水分次澆入面粉中，用筷子不停的攪拌。
2、加入適量的食用油或豬油，把面團和光滑，用保鮮膜包好。
3、新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時，拿出來去掉蝦皮、蝦線。
4、用小蘇達清洗干凈，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏。
5、木耳提前泡好洗干凈切成碎。
6、黃瓜切成小碎丁。
7、豬五花肉切成肉末，加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續(xù)攪拌，反復3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續(xù)攪拌成勁。
8、將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內(nèi)不斷攪拌待用，繼續(xù)將蔬菜與肉餡和均勻。
9、取出面團分成一個個小劑子。
10、搟面杖搟圓。
11、將肉餡放入皮里，再取一只蝦肉放入，包成餃子形狀。
12、鍋里加水，餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。
水晶蝦餃的由來
蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。
這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
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