麻油雞怎么做更美味可口
麻油雞怎么做更美味可口
麻油雞是一道中國名肴，屬于川菜。那么你知道麻油雞怎么做嗎?下面是有麻油雞最有營養(yǎng)做法，歡迎參閱。
麻油雞最有營養(yǎng)做法
做法一、準備好食材。雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨。然后沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。要雞腿肉里面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。然后把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入雞肉翻炒。加入醬油。加入白糖。翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。加入少需雞精翻炒均勻。最后在淋入少許麻油。翻炒均勻關(guān)火。
做法二、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)。鍋中倒入3大勺黑麻油。看臺灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結(jié)束。姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價值，此時加一點點鹽調(diào)味即可，簡直太香濃了。
做法三、雞肉、老姜、麻油的量依雞肉來決定。雞肉入滾水中川燙去血水。把老姜洗凈后不要去皮，切成薄片，要多一點，因為等一下要鋪好幾層。把川燙完的雞肉放入陶鍋里，盡量讓其平整，再倒入麻油使其均勻。把姜片按順序依次鋪滿一層，然后再鋪第二層、第三層，一定要鋪到看不到底下的雞肉為止，而且姜片之間不要有縫隙。姜片鋪完后，加入大量的鹽使其復(fù)蓋在姜片上，也要完全把姜片淹沒才行，蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開，也就是鍋蓋上看到有冒煙(大約5分鐘)，再轉(zhuǎn)小火悶煮15-20分鐘后，熄火再悶5分鐘，不要急著打開鍋蓋。用一個湯匙和一個夾子，慢慢地把上層鋪的鹽和姜片去掉，但要留一些姜片在雞肉里。
麻油雞的營養(yǎng)
切姜片的時候盡量把姜片的面積切大一點，不要都小小塊，這樣很容易讓鹽滲入。
先鋪大塊的姜片，小塊的可以放最上層。
悶煮的鍋子最好是大的砂鍋和陶鍋，或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋，這樣的話更容易保溫和入味，如果沒有，一般的鍋子也可以。
煮的過程不能打開鍋子，以免味道跑掉。
拿掉鹽和姜片的時候要小心，不要使過多的鹽掉入雞肉內(nèi)，因為在悶煮時，里面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉里面，已經(jīng)有咸味了。但是如果覺得不夠咸，你讓鹽再加入點也無妨，所以可以先試試味道要不要加。
麻油雞各食材的處理方法
雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;老姜刷干凈，連皮一起切成薄片。
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