冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，你知道冬筍炒臘肉怎么做好吃嗎?下面是有冬筍炒臘肉的做法，歡迎參閱。

　　做冬筍炒臘肉的調(diào)料

　　1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

　　2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

　　3、凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。

　　4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。

　　5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

　　冬筍炒臘肉的常見(jiàn)做法

　　冬筍炒臘肉做法一

　　1、將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片;

　　3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)的段待用;

　　4、熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。

　　冬筍炒臘肉做法二

　　1、臘肉涼水燒煮約8分鐘，取出切片;

　　2、將冬筍剝皮，洗凈，切片;紅辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜葉切段;

　　3、將水燒開(kāi)，放入冬筍煮約1分鐘，撈起濾干;

　　4、將鍋燒熱，放少許油，放入大蒜和紅椒熗鍋片刻;

　　5、臘肉下鍋翻炒約3分鐘，待臘肉稍微煸出油;

　　6、放入冬筍和大蒜葉繼續(xù)翻炒約2分鐘;

　　7、淋上老抽調(diào)色，放少許水，待煮開(kāi)后起鍋裝盤。

　　冬筍炒臘肉做法三

　　1、冬筍剝?nèi)テとダ细?，洗凈切成片，臘肉切薄片，大蒜葉切段，干辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片。

　　2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下冬筍片焯片刻(冬筍片浮上水面即可)，撈出瀝干待用。

　　3、鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香。

　　4、接著倒下冬筍片和小米椒翻炒(把臘肉擺在鍋一邊空出油來(lái)下冬筍)，倒料酒炒冬筍1分鐘，然后往冬筍這邊放生抽、鹽(保持冬筍潔白的色彩，不要加老抽)炒。

　　5、最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。
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