小蔥拌豆腐怎樣做好吃的做法
小蔥拌豆腐怎樣做好吃的做法
小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。下面是有小蔥拌豆腐的做法，歡迎參閱。
做小蔥拌豆腐的調(diào)料
1、嫩豆腐切塊，過鹽水煮過可以去除生澀味，也可以降低豆腐碎裂的情況。
2、煮過的豆腐小塊從水中撈起置于盤中，放入冰箱冷藏。一般來說應(yīng)要等溫度稍微降低后再放冰箱比較好，若要加快進度，可以將鍋中熱水倒掉，慢慢小心從鍋邊沖洗冷水，重復(fù)幾次即可較快速降溫。
3、冰箱冷藏是為了讓煮過的豆腐變成涼菜，所以時間長短依自己喜好決定就好。
4、豆腐放入冰箱的同時，可以同時準(zhǔn)備調(diào)料。準(zhǔn)備一個小碗，蔥花放入后加上香麻油先攪拌一下，然后再加開水用力拌勻至油水貌似混和，最后加入柴魚粉與鹽巴調(diào)味。柴魚粉不要多，少許提味就好;鹽巴多少則可依個人喜好隨時試味道調(diào)整。
5、從冰箱拿出豆腐，淋上調(diào)料，稍稍拌一下讓調(diào)料淋得均勻，就可以上桌了!
小蔥拌豆腐的常見做法
小蔥拌豆腐做法一
1、準(zhǔn)備食材。小蔥去掉不好的葉子，用清水多洗幾遍。
2、小蔥切成細小的蔥段。
3、盆中加入小蔥，豆腐，再加入2勺黃豆醬，攪拌均勻。
4、攪拌均勻。
5、取一片比較寬的蔥葉，從中間分開，然后卷成圓柱形。
6、入拌好的豆腐，上面再點一些黃豆醬。
7、撕點蔥絲，放在邊上來點綴。
小蔥拌豆腐做法二
1、豆腐上鍋蒸一下，取出晾涼。
2、小蔥切碎。
3、豆腐切成小塊。
4、加入味極鮮醬油。
5、加入蠔油拌勻即可。
小蔥拌豆腐做法三
1、準(zhǔn)備好豆腐和小香蔥。
2、小香蔥洗凈，切成碎末備用。
3、把豆腐切成大片。
4、上蒸鍋蒸制5分鐘。
5、把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7、淋入香油。
攪拌均勻裝盤即可。
小蔥拌豆腐的食物相克知識
豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
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