茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產(chǎn)的一種滋補(bǔ)性漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。因皮薄如紙，且顏色雪白，很象中藥里的云茯苓片，故稱(chēng)為“茯苓餅”。下面是有茯苓粉的做法，歡迎參閱。

　　做茯苓餅的調(diào)料

　　材料:茯苓15克，面粉200克，發(fā)酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各種干果適量，清水200克。

　　做法:

　　1、茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后過(guò)篩。

　　2、發(fā)酵粉和清水混合后靜置10分鐘左右，倒入1中，攪拌成比較稠的面糊。

　　3、將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大，這種天氣40分鐘左右就夠了。

　　4、取一個(gè)大點(diǎn)的容器，底部及四周抹油，將發(fā)酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸鍋里水開(kāi)了以后蒸25分鐘即可。

　　茯苓餅的常見(jiàn)做法

　　茯苓餅的做法一

　　1、準(zhǔn)備好茯苓粉，小米粉?？梢再I(mǎi)磨好的，也可以自己炒熟后，磨成粉。

　　2、加入雞蛋，蜂蜜，橄欖油，揉成團(tuán)

　　3、分割成分量相同的小份，這樣可以保證烤時(shí)同時(shí)熟。

　　4、將小面團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ校瑪D壓成型，放在烤盤(pán)上，烤盤(pán)底部要鋪高溫油布。

　　5、烤箱預(yù)熱，180度，20分鐘左右

　　6、取出，放涼后即可食用。

　　茯苓餅的做法二

　　1、將面粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開(kāi)水，邊倒水邊攪拌，成糊狀就可以了。

　　2、先將蛋糕機(jī)預(yù)熱，里面刷上油然后倒入調(diào)好的糊，蓋上蓋大約烘焙5--6分鐘，如果怕不熟就不要馬上打開(kāi)蓋，再燜2--3分鐘。

　　3、淺淺的黃色，蓬松的茯苓餅就完成了。

　　4、把它切一下擺在盤(pán)子里就更美了，看著都有食欲。

　　茯苓餅的做法三

　　原料:精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤專(zhuān)用工具:特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內(nèi)刻有凹形花紋。

　　制作方法

　　1、制餅皮:將面粉與淀粉調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時(shí)將烘模放在爐上燒熱，里面抹點(diǎn)油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開(kāi)啟模具，取出已烘熟的餅皮。

　　2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

　　3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
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