羊肉怎么燉美味好吃
人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)羊肉怎么燉美味好吃。
清燉羊肉
清燉羊肉的材料：羊肉300克，料酒15克，蔥，姜，花椒，干桔皮，山楂，鹽各適量。
做法：把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
功效：養(yǎng)胃去燥。
燉羊肉如何去膻味
1.加甘蔗、胡蘿卜燉羊肉時(shí)，在鍋里放幾節(jié)甘蔗和兩個(gè)扎孔的蘿卜再放入幾粒綠豆，燉熟后，羊肉的腥膻味就沒(méi)有了。
2.加橘皮燉肉法：在燉羊肉時(shí)放入幾塊橘皮，不僅可以除膻味，而且可使羊肉清香適口。
如何把羊肉燉煮得既香又爛
燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時(shí)，如時(shí)間充裕，泡一夜最好。把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗凈控干。一定要等水滾開(kāi)了再將肉下鍋，切記千萬(wàn)不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關(guān)鍵步驟。肉下到鍋里后，要大火急煮，不得少于30分鐘，這樣煮出肉的顏色發(fā)白發(fā)亮，肉酥爛。
燉羊肉的訣竅
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓@也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒(méi)過(guò)羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。
燉羊肉的秘訣
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在煮(燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
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燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
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跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。
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羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。
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