五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，來(lái)看一看吧。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)元寶紅燒肉的做法。

　　元寶紅燒肉

　　元寶紅燒肉的原料：

　　五花肉500克、雞蛋6個(gè)、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

　　元寶紅燒肉的做法：

　　1、先來(lái)煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中

　　2、煮沸水，水開(kāi)5分鐘后，關(guān)火不開(kāi)蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過(guò)涼水，這樣省火又好剝皮

　　3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

　　4、做一鍋熱水，水未完全燒開(kāi)時(shí)下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出

　　5、用煎雞蛋剩下的一點(diǎn)油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c(diǎn)也不可過(guò)火，不然糖炒過(guò)了會(huì)有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中

　　6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/p>

　　7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

　　8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會(huì)紅亮，不要加水后在倒入醬油

　　9、倒入黃酒，花雕最好，沒(méi)有用料酒也行啊

　　10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時(shí)左右，最后十分鐘掀開(kāi)鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤(pán)了。

　　五花肉的選購(gòu)

　　上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。

　　就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。

　　選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

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