豬肉是飯桌上常見(jiàn)的食材之一。不論是瘦肉、肥肉、五花肉，還是蹄髈、排骨、里脊肉，做法十分多樣，紅燒、炒、炸樣樣都能駕馭。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的回鍋肉怎么做好吃，供大家參考。

　　豬肉做法之回鍋肉

　　回鍋肉的食材：

　　400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

　　回鍋肉的做法：

　　1)帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

　　2)撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

　　3)將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4)將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

　　5)炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6)下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7)將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油

　　8)適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

　　9)下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　豬肉的食用方法

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

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