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回鍋肉怎么做好吃

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  豬肉是飯桌上常見的食材之一。不論是瘦肉、肥肉、五花肉,還是蹄髈、排骨、里脊肉,做法十分多樣,紅燒、炒、炸樣樣都能駕馭。下面是學習啦小編推薦給大家的回鍋肉怎么做好吃,供大家參考。

  豬肉做法之回鍋肉

  回鍋肉的食材:

  400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

  回鍋肉的做法:

  1)帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開

  2)撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻

  3)將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段

  4)將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用

  5)炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

  6)下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起

  7)將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油

  8)適當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻

  9)下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

  豬肉的食用方法

  1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

  2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

  3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

  4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

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