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水煮肉片的怎么做

時(shí)間: 曉瓊996 分享

  豬肉菜品的歷史悠久,最大的特點(diǎn)就是“一菜一格,百菜百味”,有著濃郁的地方風(fēng)味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的水煮肉片的怎么做,一起來看一看吧。

  豬肉菜品之水煮肉片的做法

  水煮肉片的食材:

  250g里脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜

  水煮肉片的做法:

  1)黃豆芽擇好洗凈

  2)準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料

  3)里脊肉清洗干凈

  4)豬里脊肉切成薄片

  5)用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下

  6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽),放入一個(gè)大碗里,一旁備用

  7)鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出備用

  8)鍋里留一點(diǎn)油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,小火煸炒,放入蔥姜蒜末煸香

  9)倒入一大碗開水,加入一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽,少量糖和料酒,大火燒開

  10)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動(dòng)幾下

  11)連湯倒入裝有豆芽的大碗,上面撒少許辣椒粉

  12)另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。

  豬肉的營(yíng)養(yǎng)分析

  1、水化合物

  豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

  豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

  2、浸出物

  豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì),這些成味物質(zhì)就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系,尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

  附:每100克豬肉(瘦)所含營(yíng)養(yǎng)素:熱量(143.00千卡)、蛋白質(zhì)(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、維生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黃素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵(3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒(9.50微克)、銅(0.11毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。

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