糖醋小排怎么做
豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)糖醋小排怎么做。
糖醋小排的做法
糖醋小排的做法:將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻,腌制半小時(shí)后加入蛋清,加入淀粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油,加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排,煎炸至接近金黃色,撈出瀝干備用。將油盛起,鍋中放入1湯勺水,放入糖。小火慢慢加熱,使糖融為糖水,慢慢熬制,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態(tài)之后小火慢慢加熱,收掉多余水分。
放入炸好的小排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽,翻炒幾下。再倒入醋,翻炒均勻即可,時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散。裝盤(pán)即可。
豬肉的選購(gòu)
1.優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買(mǎi)。
4.米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng),它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買(mǎi)。
5.其他:買(mǎi)豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
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