小編為您詳細(xì)介紹鳊魚的做法，哪些人不能吃鳊魚，鳊魚食用處理方法，鳊魚的食用禁忌等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　鳊魚的簡介

　　鳊魚為三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚)的統(tǒng)稱。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚主產(chǎn)于長江中下游,以湖北為最多,多產(chǎn)在5-8月。武昌魚體扁側(cè),呈長棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細(xì)嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。

　　鳊魚的食用處理方法

　　鳊魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

　　鳊魚的做法

　　糖醋鳊魚的做法

　　材料:鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法:

　　扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀,撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘。

　　糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁。

　　鍋里加入適量油燒熱后,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。

　　鍋里留少許底油,放入姜片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。

　　加入適量較稀的水淀粉,拌勻。

　　放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

　　清蒸鳊魚的做法

　　材料:鮮鳊魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　做法:

　　將鳊魚宰殺去鱗、腮后,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。

　　在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。

　　魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調(diào)準(zhǔn)味,而后淋在魚身上即成。

　　食用時隨帶姜末、醋蘸食。

　　干燒鳊魚的做法

　　材料:魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2只、豆瓣醬2大勺、植物油適量、高湯或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精少許。

　　做法:

　　蔥切花和段,姜、蒜切片,青紅椒切丁。

　　鳊魚洗凈,撕去肚內(nèi)黑膜,瀝干水分后再用廚房紙抹干魚身水分,在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下,入油燒六七成熱,下鳊魚煎制。

　　一面煎黃后翻面煎,火力為中火,注意煎好再翻面。

　　將鳊魚推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生。

　　加入豆瓣醬炒香后繼續(xù)加入蔥、姜、蒜略炒。

　　依次加入其它調(diào)味料,燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右,其間適當(dāng)翻動魚身使其入味。

　　將魚盛在魚盤后,留汁大火收汁至濃稠。

　　將汁澆在魚身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可。

　　鳊魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃鳊魚

　　患有慢性痢忌食。

　　2、鳊魚的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、鳊魚的食用禁忌

　　無食用禁忌。

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