粉蒸牛肉怎么做好吃
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸，那么你知道粉蒸牛肉怎么做好吃呢?下面是粉蒸牛肉的做法，歡迎參閱。
粉蒸牛肉的做法
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一塊(約300克)，米粉60克，醪糟汁2大勺(約50克)，色拉油25～30克，干淀粉半小勺，白糖少許，四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量，香油少許。
1、把泡好的干荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠里，上面放入拌好的牛肉。
2、大火燒至圓汽后改用中火再蒸30分鐘左右，這樣基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。
4、最后再淋上少許香油拌勻即可開始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黃瓜條是最好的)，土豆，鹽，糖，五香粉，醬油(生抽)，蒸肉粉，料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下。土豆用同樣的料味好，但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉，均勻的粘上蒸肉粉，然后一片土豆，一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了。
粉蒸牛肉的營養(yǎng)會流失
蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更濕潤些的話，那就開蓋蒸吧，讓蒸汽進(jìn)入。米粉的用量不要太多，薄薄的一層沾在肉片上就可以了，調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味選擇，不必要太過死板。
粉蒸牛肉各食材的處理方法
制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳，喜歡肥一點(diǎn)的可以選用帶點(diǎn)肥肉但沒有筋的牛肉。質(zhì)嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。將干荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片，用剁細(xì)的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌勻，然后再放入米粉拌勻，盡量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以后就放旁邊腌制至少半小時以上。切牛肉的時候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片，并且要盡量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很關(guān)鍵的，放色拉油目的是讓牛肉吃起來很潤，加醪糟汁是為了牛肉不會發(fā)干發(fā)柴，吃起來比較嫩滑。買不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來代替。
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