水煮牛肉怎么做好吃
水煮牛肉怎么做好吃
水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。那么你知道水煮牛肉怎么做好吃嗎?下面是有水煮牛肉最有營(yíng)養(yǎng)做法，歡迎參閱。
水煮牛肉最有營(yíng)養(yǎng)做法
水煮牛肉的做法一
材料：牛肉，青蔥2根，白菜，辣椒，花椒，豆瓣醬1.5大匙，豆豉，豆芽
做法
1、白菜切段、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬，豆豉倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，我方了點(diǎn)芝麻。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中。
水煮牛肉的做法二
用料：牛里脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個(gè)、香菇5、6朵。
輔料：料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺。
1、將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
2、萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用。
3、鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當(dāng)菜底。
4、鍋內(nèi)油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用。
5、鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調(diào)料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
6、用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可。
水煮牛肉的營(yíng)養(yǎng)
1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟，肉放進(jìn)鍋里，變色就馬上關(guān)火。
2、加水很重要，加多了湯寡，而且水水的，不緊湊，一定要少加，不要多。
3、因?yàn)槎拱暧邢涛?，所以可以不放鹽了，口味重的可再放點(diǎn)。
4、最后的淋油很關(guān)鍵，油一定要夠熱，基本是冒煙的時(shí)候關(guān)火，等30秒后，倒在辣椒粉和花椒粉上，太熱了怕辣椒粉糊了。
水煮牛肉各食材的處理方法
1、牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳。做水煮牛肉一般用牛里脊肉來(lái)做，牛肉洗凈，切成約5.4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，不能太薄，太薄易碎。這個(gè)菜還是腌牛肉這個(gè)工序最重要，牛肉嫩而不柴的關(guān)鍵是腌制，掛漿的過(guò)程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都沒(méi)問(wèn)題，但還需要多加一勺生油，也就是炒菜油，和水，肉吸足了水，就可以嫩，用油包裹住，里面的水漿就不柴，關(guān)鍵在此。
2、牛肉下面的墊的配菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜，用金針菇也很好，如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以，更省事兒。做這道菜最好用菜籽油。
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