榴蓮班戟怎么做最有營養(yǎng)
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榴蓮班戟簡介
榴蓮班戟(bān jǐ),班戟是pancake(松餅)的粵語音譯,但經(jīng)過香港人的改良之后,已經(jīng)和原來的pancake有了很大的差異,成為一道“中國化”的甜品。
榴蓮班戟最有營養(yǎng)的做法
做法一、雞蛋攪拌均勻。糖粉和砂糖倒進(jìn)攪拌均勻。把低粉也倒進(jìn)攪拌均勻,是稍微稀薄的面糊。煎鍋上倒入油,然后倒入兩羹面糊,小心攤開,剪成薄片的樣子就好,不用太薄。淡奶油干性打發(fā),就是拿起來不掉下去。榴蓮肉壓成榴蓮肉泥。然后就可以包班戟了,第一步,把打好的淡奶油輕輕抹一層。榴蓮肉泥又是一層抹上。再抹上一層淡奶油。接下來疊起來,包住里面的榴蓮陷就行了,然后輕輕地翻過來就是好看又好吃的榴蓮班戟了。
做法二、將雞蛋和砂糖混合。用手抽攪拌至砂糖融化。加入牛奶攪拌均勻。分三次加入過篩完畢的低筋面粉,每加一次,充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俸Y下一次,這樣不容易出現(xiàn)面疙瘩。將黃油加熱至融化,倒入面糊中,攪拌均勻。將混合物過篩,得到更加均勻細(xì)膩的面糊,放入冰箱,冷藏30分鐘,餅皮面糊就制作完成了。不粘鍋燒熱,擦上少許玉米油,不用太熱,理想的狀態(tài)時(shí)是面糊下鍋時(shí)有輕微的“嗞啦”聲就對(duì)了,這樣既不會(huì)產(chǎn)生氣孔,又能夠?qū)⒚婧龗熳?。用一把湯勺舀面?每次盛的一樣多,可以保證餅皮大小一致;舀入一勺面糊倒入鍋里,抬起鍋,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),攤成一張直徑18~20厘米的圓餅,動(dòng)作要快,因?yàn)槊婧芸鞎?huì)凝結(jié)。待面糊表面凝固,即可離火,不需要翻面;待餅皮稍稍降溫,用竹片挑起一邊,輕輕揭下整張餅皮;注意不要燙到,因?yàn)檫@時(shí)候鍋?zhàn)舆€是很熱的。將餅皮鋪在架子上晾涼,繼續(xù)攤完所有的餅皮。將晾涼的班戟皮疊起來放入盤中,用保鮮膜包好,送入冰箱冷藏待用。打發(fā)淡奶油,100g淡奶油加入20g砂糖,打發(fā)至可以裱花的狀態(tài)。將一次性裱花袋套在一個(gè)合適深度的大口杯子上(如圖),這樣就可以一個(gè)人輕松的將淡奶油入了。裝入淡奶油,提起裱花袋將開口收緊。用剪子在裱花袋前部剪一個(gè)小口。包班戟,將一張班戟皮受熱面朝上鋪平。在中間擠上適量的淡奶油。擺上一塊榴蓮肉。再擠上一層淡奶油。將上下兩端折起,重疊,包住內(nèi)陷,壓一下左右兩側(cè)。再將左右兩邊折起,包住,翻面,將收口朝下,一只漂亮的榴蓮班戟就制作完成了。擺在漂亮的盤子里就可以上桌啦。
做法三、雞蛋打入盆中,加入糖粉,用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。加入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。篩入低粉,攪拌成稀面糊。將黃油隔熱水至完全融化成液態(tài),倒入到面糊中,攪拌均勻。稀面糊過篩一遍,過濾掉沒有化開的小面團(tuán),然后將面糊放入冰箱冷藏靜置半小時(shí)。不粘平底鍋中加入3勺的面糊,晃動(dòng)鍋?zhàn)訉⒚婧鶆虻臄傞_。之后開小火,煎到面糊凝固立即鏟出來。(20cm或22cm的平底鍋大小正好,正適合攤一張班戟皮, 煎的過程不需要翻面,表層凝固了即可)煎好的班戟皮取出,晾涼備用。淡奶油中分3次加白糖,打發(fā)至可以保持花紋的固態(tài)。冷卻好的班戟皮,平鋪在盤中,加入2勺打發(fā)好的淡奶油,一塊榴蓮肉。把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
榴蓮班戟怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煎面糊的時(shí)候是最考功夫了,要小心煎,先薄薄的一層,然后可以慢慢添點(diǎn)糊加厚。
榴蓮班戟各食材的處理方法
雞蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發(fā))。倒入牛奶,攪拌均勻。篩入低筋面粉和抹茶粉用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻,成為稀面糊。將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后,倒入面糊里,攪拌均勻。將稀面糊過篩以后,放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。
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