蛋黃焗南瓜怎么做最有營養(yǎng)
蛋黃焗南瓜怎么做最有營養(yǎng)
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蛋黃焗南瓜簡介
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜,屬于粵菜或蘇菜,南瓜與蛋黃炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是許多飯館酒店菜單上常見的美食,烹制方法不算復(fù)雜,也適合居家烹飪。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。
蛋黃焗南有營養(yǎng)的做法
蛋黃焗南瓜的做法一
用料：南瓜、咸鴨蛋黃
做法:
1、把南瓜削皮,切成像薯條似的長柱條,備用;
2、鍋內(nèi)放油,把南瓜條稍微炸一下,火候不要太大,南瓜條稍微軟點就撈出來控油;
3、把多余的油倒出來,然后鍋內(nèi)留少許油,把搗碎后的鴨蛋黃放進(jìn)去翻炒;
4、待蛋黃呈膨脹狀,把南瓜條倒進(jìn)去,和蛋黃充分混合翻炒;
5、加少許鹽、味精,翻一下即可。
蛋黃焗南瓜的做法二
主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黃)2個
調(diào)料:食鹽1.5茶匙,淀粉100克,白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃,并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢慢炒。
7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
蛋黃焗南瓜怎么做營養(yǎng)會流失
南瓜煮軟即可,煮爛的話會很難看的。如果在炒南瓜的過程中太干,也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發(fā)黑了。咸蛋黃和生抽都能起到調(diào)味的作用,南絲本身也是有甜味的,就不需要另加鹽了。最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。
蛋黃焗南瓜各食材的處理方法
1、南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上,放幾個月都不會壞。小南瓜去皮,切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干,灑上一層吉士粉和生粉然后過油,表面炸硬之后撈出。南瓜段不用切的太細(xì),最后炒的時候很容易變軟,不成形。腌完的南瓜條要多放干淀粉,要是放少了炸過后南瓜會回軟。
2、超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃,一般為4-8枚/袋,避免了浪費咸鴨蛋清,顏色也更漂亮。將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細(xì)糊狀。
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