鮑魚撈飯的制作步驟
鮑魚撈飯的制作步驟
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鮑魚撈飯簡介
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點,屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜,鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),具有滋陰補陽的功效。并是一種補而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚撈飯的制作步驟
1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過的鮑魚放入燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
鮑魚撈飯的好吃做法
鮑魚撈飯做法一
1、鮑魚用水泡一會兒約15分鐘左右。
2、鮑魚用小刷子刷干凈。
3、用一個薄點的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
4、用一個薄點的勺子把鮑魚肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
5、把鮑魚切花,放入鮑魚殼中,蒸熟,水開后4分鐘左右即可。
6、蒸好的鮑魚。
7、鍋燒熱加適量水、鮑魚汁、鹽、燒開,加入適量水淀粉,湯汁收濃。
8、米飯盛入碗中,擺入鮑魚、焯水的西蘭花,澆上湯汁。
鮑魚撈飯做法二
材料:鮮活鮑魚6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量。
做法:
1、將鮑魚用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來,去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開,用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油4、新蒸的米飯放到小碗中壓實,倒扣到盤中,擺上鮑魚和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚撈飯做法三
1、搞定鮑魚。這是個技術(shù)活兒,拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技,咱自己在家還是甭用了,很可能手上見紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚,順著殼和肉的邊緣捅進去,遇到捅不動的咔嚓一下就行了。
2、然后把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下這坨肉洗干凈,用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁,另一個保持整坨肉。
3、處理鮑魚。鍋里放水,煮沸以后轉(zhuǎn)微火,放姜片,黃酒和那個整坨的鮑魚,煨2分鐘,撈出來備用。(真的只需要2分鐘,僅僅為了去個腥)
4、焯油菜。一顆油菜切兩半,沸水加鹽,焯1分鐘,過涼水備用。
5、做澆汁兒。熱油,下蔥姜絲,小火,出香味之后把蔥姜絲撈出來,留油。
6、放瑤柱鮑汁兒(這個時候還是小火),把鮑汁兒炒熱,加一小碗水,轉(zhuǎn)大火,加魚露,待沸騰,轉(zhuǎn)小火,放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚,蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋,轉(zhuǎn)大火,加淀粉水勾芡,劃拉幾下,待湯汁兒濃稠,關(guān)火。
7、擺盤。找個比較美麗的深盤,扣一碗白米飯,把兩半油菜擺在米飯身邊,那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置,淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。
鮑魚撈飯的食物相克知識
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