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雞絲涼面的做法

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  雞絲涼面是四川很出名的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久。雞絲涼面的做法特點是多味調(diào)和,清爽利口,面條有勁道。天氣熱的時候,一碗有葷有素的雞絲涼面簡直是最好的主食,下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的雞絲涼面的做法,希望你喜歡。

  雞絲涼面的做法一:家常雞絲涼面

  食材準(zhǔn)備

  干切面300克,雞脯肉100克,綠豆芽300克,料酒1勺,姜2片,芥末粉2克,生抽40毫升,醋20毫升,白糖15克,姜蒜末30克,花椒油2毫升,紅油15克,蒸魚豉油10毫升,香油10毫升,熟白芝麻2克,蔥花5克,黃瓜絲80克,花生碎5克。

  方法步驟

  1.雞脯肉洗凈放入鍋中,加入適量水和1勺料酒、兩片姜,煮5-8分鐘至肉熟透,撈出放涼。

  2.干切面放入蒸鍋,上汽后蒸8分鐘,取出,用沸水煮1分鐘撈出,切斷面條,中間有個白心即可。

  3.面條撈出瀝干水分,倒入容器澆上香油,用筷子不斷挑起使其降溫,變溫?zé)釙r可放入冰箱冷藏半小時。

  4.綠豆芽洗凈用水焯熟,過涼水,瀝干備用。

  5.芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻,再依次加入其他的碗汁料,拌勻成碗汁。

  6.碗內(nèi)放綠豆芽墊底,將煮好的雞脯肉用手撕成雞絲,和涼面一起放入碗中,澆上碗汁,再撒上熟白芝麻、花生碎、蔥花和黃瓜絲,拌勻即可。

  小貼士

  1.芥末粉和紅油的量可根據(jù)個人口味增減。

  2.面條蒸過口感更筋道,千萬不要煮時間長了,否則口感不好。如果嫌麻煩,也可以直接用水煮至九成熟,再拌油放涼。

  3.蒸魚豉油能起到增鮮的作用,可以代替味精或雞精使用。

  雞絲涼面的做法二:四川雞絲涼面

  食材準(zhǔn)備

  雞蛋面400克,雞脯肉100克,洋蔥80克,胡蘿卜40克,黃瓜30克,雞蛋1個;熟植物油、鹽、醬油、白糖各適量。

  方法步驟

  1.黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈,切成細絲。

  2.雞脯肉洗凈,切絲,焯熟。

  3.雞蛋打散,入油鍋攤成蛋皮,取出切絲備用。

  4.雞蛋面入沸水中煮熟撈出,加少許熟植物油拌勻入盤。

  5.放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲,加鹽、醬油、白糖拌勻即可。

  雞絲涼面的做法三:麻醬雞絲涼面

  食材準(zhǔn)備

  油面180克,雞胸肉30克,胡蘿卜3克,黃瓜3克,香菜1克。鹽1/2小匙,傳統(tǒng)芝麻醬4大匙。

  方法步驟

  1.鍋中倒水至七分滿,加鹽煮沸,放入油面燙熟,撈起,立即泡入冰水,待涼瀝干,盛在盤中。

  2.雞胸肉洗凈,放入冷水鍋煮至60℃時熄火泡至熟,取出,待涼剝絲;胡蘿卜去皮刨絲,黃瓜洗凈、切絲,分別鋪在涼面上,淋上芝麻醬,放香菜即可。

  傳統(tǒng)麻醬的做法

  1.芝麻醬50克,老抽30克,醬油15克,糖5克,香油30毫升,水100毫升。

  2.香油以外所有原料放入小碗調(diào)勻,再加入香油拌勻即成。

  小貼士

  雞絲要爽口,燙煮時最好將整片雞胸肉放入冷水鍋中,以中小火慢慢加熱至60℃左右,熄火燜泡至熟透,再用手剝絲,口感才會柔嫩帶汁不干柴。


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雞絲涼面的做法

雞絲涼面是四川很出名的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久。雞絲涼面的做法特點是多味調(diào)和,清爽利口,面條有勁道。天氣熱的時候,一碗有葷有素的雞絲涼面簡直是最好的主食,下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的雞絲涼面的做法,希望你喜歡。 雞絲涼面的做法
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