虎皮雞蛋的做法有哪些
虎皮雞蛋的做法有哪些
虎皮雞蛋是很多人愛吃的食物，因蛋白起縐，現(xiàn)出深黃色的皮層，形似虎皮，故而得名。虎皮雞蛋具有形態(tài)美觀、嫩爽好吃、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味別致的特點。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的虎皮雞蛋的做法，希望你喜歡。
虎皮雞蛋的做法一
食材準(zhǔn)備
雞蛋10只，色拉油500克(約耗75克)，紹酒5克，醬油50克，白糖25克，蔥白段5克，姜片(拍松)2片，八角2克，桂皮2克，蝦籽3克，麻油15克，濕淀粉5克。
方法步驟
1.將雞蛋煮熟，撈起放冷水中冷卻，剝殼。
2.炒鍋置于火上，放入油燒至八成熱，逐個放入雞蛋炸至色呈金黃時撈出。
3.炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置于火上燒熱，放入桂皮，八角炸出香味，加入適量清水、白糖、醬油、蝦仁籽、姜片、蔥段、紹酒，放入雞蛋燒沸，改用小火燜。
4.待蛋鹵透，揀去桂皮、八角、姜片、蔥段，撈出雞蛋。
5.每只蛋切成4瓣，排入碗內(nèi)，倒上鹵汁，上籠蒸透取下，蛋裝盤內(nèi)。
6.鹵汁入鍋，上火燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，澆在盤里的雞蛋上即成。
小貼士
雞蛋煮熟后隨即放入冷水中，便于剝殼，炸雞蛋的油溫較高，要防止熱油飛濺，雞蛋炸至起皺皮，鹵制時才容易入味，依此法還可制“虎皮鴿蛋”，“虎皮鵪鶉蛋”。
虎皮雞蛋的做法二
食材準(zhǔn)備
雞蛋10個，五香醬湯150克，蔥段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克(實耗10克)，醬油25克。
方法步驟
1.將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱燒沸，用小火煮20分鐘，撈入冷水盆內(nèi)，投涼，剝?nèi)テ?，裝入盆內(nèi)，加上醬油腌漬30分鐘，取出瀝凈汁水。
2.鍋內(nèi)倒入五香醬湯，加上蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)，晾涼。
3.鍋內(nèi)放入熟豆油燒至六七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色，撈出瀝凈油，放入五香醬湯中腌漬12小時，食用時取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。
小貼士
煮雞蛋必須冷水下鍋，逐漸加熱，防止破裂;炸雞蛋時，用旺火熱油，炸的顏色要均勻一致;鹵湯的味道直接影響成菜的風(fēng)味，所以，要注意調(diào)好鹵湯的顏色和口味。
虎皮雞蛋的做法三
食材準(zhǔn)備
雞蛋6個，干淀粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄醬3大勺，鹽1/4小勺。
方法步驟
1.雞蛋煮熟去殼，在干淀粉上滾一滾。
2.將油倒入鍋內(nèi)，燒至六七成熱時，放入裹上淀粉的雞蛋。
3.轉(zhuǎn)中火炸至蛋皮金黃色并起泡后，將炸好的雞蛋取出備用。
4.鍋中留底油，加入生抽、白糖、番茄醬。
5.倒入清水，放入炸好的雞蛋。
6.調(diào)入鹽，大火煮沸。
7.慢慢收汁，至湯汁濃厚即可。
小貼士
1.將剝好的雞蛋裹一層干淀粉，可以防止雞蛋放入油鍋時濺油燙傷皮膚。
2.喜歡吃酸甜味的，可以多放些番茄醬。
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