排骨蓮藕湯的制作步驟
排骨蓮藕湯的制作步驟
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排骨蓮藕湯簡(jiǎn)介
蓮藕排骨湯,傳統(tǒng)名菜,屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北,素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。
排骨蓮藕湯的制作步驟
1、豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開(kāi)成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙,再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開(kāi)一鍋水,將排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),煮15分鐘。
5、打開(kāi)鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴(yán),大火煮開(kāi)后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。
排骨蓮藕湯的好吃做法
排骨蓮藕湯做法一
1、姜刷干凈,去皮,切片。皮不要丟哈,留著焯水用;將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了;
2、將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右;因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;
3、燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右;
4、蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右
5、將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí);
6、肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
7、湯汁鮮美,藕香軟糯。
排骨蓮藕湯做法二
1、主料備用。
2、排骨清洗干凈,斬成塊狀。
3、焯水,然后沖洗干凈。
4、鍋內(nèi)加入適量的水,下入焯好的排骨塊。
5、加入生姜片,少量料酒。
6、胡蘿卜切滾刀片。
7、蓮藕切大塊。
8、先大火燒開(kāi)。
9、撇去浮沫。
10、轉(zhuǎn)小火慢燉。
11、煲至排骨軟爛,加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。
12、繼續(xù)煲一小時(shí)左右,調(diào)入適量的鹽,即可。
排骨蓮藕湯做法三
1、蓮藕去皮,洗凈切成塊。
2、豬蹄去毛,切成小塊(一般買的時(shí)候就請(qǐng)店家切成塊了)。
3、將花生、豬蹄、蓮藕一起放湯鍋內(nèi),加水。
4、蓋上湯鍋蓋,大火煮開(kāi)。
5、煮開(kāi)后,用湯勺把浮沫撇去。
6、蓋上鍋蓋,再小火煮90-120分鐘,加鹽調(diào)味即可。
排骨蓮藕湯的食物相克知識(shí)
蓮藕不能和什么一起吃
1、豬肝+藕：藕含有纖維素,纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物,降低人體對(duì)這些元素的吸收。
2、大豆+藕：大豆中含有豐富的鐵質(zhì),不能與含纖維素多的藕同食,因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
3、藕+白蘿卜：生食寒性較大。
排骨不能和什么一起吃
排骨+鯽魚(yú):影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
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