番茄炒蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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番茄炒蛋簡(jiǎn)介
番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),還具有健腦抗衰老的作用。西紅柿炒雞蛋,是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)搭配合理,符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),還具有健美抗衰老的作用。在口感方面,口味宜人,營(yíng)養(yǎng)豐富,細(xì)軟中帶有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,酸甜可口,與雞蛋的軟嫩相協(xié)調(diào),爽滑可口深受大眾喜愛(ài)。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。西紅柿含有豐富的維生素,礦物質(zhì),碳水化合物,有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì),有促進(jìn)消化,利尿,抑制多種細(xì)菌的作用。
番茄炒蛋有營(yíng)養(yǎng)做法
番茄炒蛋的做法一
主料: 雞蛋 150克 番茄 300克
調(diào)料: 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 花生油15克
制作流程
1、蛋打勻,放一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)水,或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來(lái)會(huì)很嫩的。
2、雞蛋還是炒,熱鍋,放油不能太少,也不能太多,放打勻的蛋,一定拿鏟子快攪,沒(méi)等成塊,還有液體時(shí),出鍋。
3、番茄切塊,不要切太小,維他命會(huì)流失。最好放盤(pán)里切,這樣一來(lái),汁不會(huì)太多流走。
4、熱鍋,放一點(diǎn)油,放番茄,拿鏟子切,煸,把汁弄出來(lái)。要快。用鹽調(diào)味,放炒好的蛋,翻勻即可。
番茄炒蛋的做法二
原料：西紅柿兩個(gè),雞蛋2個(gè),鹽少許,醬油少許,蔥花適量。
制作過(guò)程
1、將西紅柿洗凈后用勺子在表面刮幾下,將皮去掉。外皮經(jīng)勺子刮后皮就會(huì)很輕易的剝掉。
2、蔥花切成小片,雞蛋加少許鹽打散,西紅柿切成塊。
3、鍋中燒熱油,將雞蛋液倒入,等稍微定型后將其炒成塊狀,盛出備用。不要將雞蛋炒老,雞蛋定型后即可盛出。
4、鍋中留底油,爆香花椒和蔥花,將西紅柿塊放入翻炒幾下
5、放油少許醬油,繼續(xù)翻炒,翻炒時(shí)動(dòng)作要輕柔,頻率不能太高,否則西紅柿太爛了反而不好吃。
6、加入鹽,雞蛋塊翻炒幾下
7、半分鐘后灑幾滴香油翻炒盛出即可。
番茄炒蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上,進(jìn)而烤糊了。
2、炒雞蛋時(shí),可行將蔥花放油鍋內(nèi)煸出香味撈出,再倒入蛋液,這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結(jié)之前在四周迅速倒上油,否則會(huì)粘鍋，粘鍋后就難處理了。油不可過(guò)熱,但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。
3、最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補(bǔ)鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng),使鍋內(nèi)受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來(lái)時(shí),把雞蛋毫不猶豫地倒入。
4、當(dāng)鍋里已經(jīng)沒(méi)有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這時(shí)把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復(fù)幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。
5、蔥花要放稍多一些,還要爆香。出鍋前滴幾滴香油會(huì)使菜肴很香。
番茄炒蛋各食材的處理方法
1、應(yīng)選購(gòu)無(wú)蟲(chóng)疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要。番茄洗干凈后切成塊，不要切太小,維他命會(huì)流失。番茄可以去皮,也可以不去皮，去皮的話吃起來(lái)口感更好點(diǎn)。
2、打雞蛋很關(guān)鍵,打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠,順一個(gè)方向攪打 ,打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀,同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻,味道更佳。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發(fā)硬,不松軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。
3、雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀。番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
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