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　　春卷簡(jiǎn)介

　　春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。

　　春卷的制作步驟

　　1、面粉加入清水、雞蛋調(diào)成稍稠的面糊備用。

　　2、熱鍋中均勻涂抹少量油,離火。

　　3、迅速舀入一大勺面糊放入鍋中,手持鍋柄旋轉(zhuǎn)淌開面糊。

　　4、面糊淌開成薄餅后,將鍋放回爐火上(小火),面糊凝固后翻面,兩面煎黃即可。

　　5、所以蔬菜洗凈,洋蔥、甜椒、切絲,土豆切絲后泡清水5分鐘瀝水備用。

　　6、土豆絲也瀝干凈。

　　7、鍋中熱油,入土豆絲、洋蔥絲分別炒熟。

　　8、菜心汆水(沸水中放少量油及鹽)后撈出。

　　9、把做好的菜放在(或者自己喜歡的一些菜)春卷皮上卷起來。

　　10、末端抹上蛋液。

　　11、鍋中放入少量油,將抹蛋液的部分貼在鍋底,定型后再翻其他幾面煎一下。

　　春卷的好吃做法

　　春卷的做法一

　　1、備好食材:韭菜、豬肉、金針菇、生姜、春卷皮。

　　2、韭菜、金針菇切長段,肉、姜切絲備用。

　　3、將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌均。

　　4、備好生粉芡。

　　5、熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

　　6、倒入韭菜快速翻炒兩下。

　　7、勾入生粉薄芡翻勻。

　　8、關(guān)火,倒入金針菇翻均。

　　9、盛到大盤子里,拿到外面吹風(fēng)讓其快速冷確。

　　10、待肉絲涼透包入春卷皮內(nèi),用面槳封口。

　　11、一個(gè)個(gè)地包好備用。

　　12、熱鍋熱油,將包好的春卷生坯一個(gè)個(gè)地放進(jìn),炸成金黃。

　　13、撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂。

　　春卷的做法二

　　1、將豬肉切絲,用調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉腌制;其它所有材料切絲。

　　2、豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關(guān)火,撈出備用。

　　3、鍋里留底油,依次入胡蘿卜絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付干絲翻炒,調(diào)入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻,出鍋放涼。

　　3、炒蝦仁:新鮮蝦剝殼去頭,去蝦泥,入料酒、鹽、雞精略腌,鍋里放少許油,炒至9成熟即可。

　　4、用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。

　　5、鍋里少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調(diào)料,蕃茄醬或醋都可以。

　　春卷的做法三

　　材料：春卷皮,肉絲,韭黃,木耳,韭菜,鹽,糖,蔥花。

　　做法：

　　1、韭黃,韭菜,木耳,切絲

　　2、炒鍋加油燒熱,放蔥花爆香,放肉絲煸炒變色,加韭黃,韭菜,木耳絲,鹽,糖炒8成熟,涼涼備用。

　　3、春卷皮一張,放上適量的餡,卷起,邊上摸蛋液裹緊4.炒鍋加油燒8成熱,放春卷放油鍋里炸兩面煎黃即可撈出

　　春卷的分類

　　莆田春卷

　　春卷味香可口，是莆田民間獨(dú)特的風(fēng)味小點(diǎn)。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛贊春卷的美味。

　　傳說古代莆田有個(gè)書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進(jìn)京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書，有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了，吃下去會(huì)傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學(xué)問大進(jìn)。

　　這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以后，莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食，并將這麥餅卷稱做春卷。

　　這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮，餡為各色時(shí)鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春卷更有家常菜的特色。

　　湘賓春卷

　　湘賓春卷的特點(diǎn)是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換，具體制法是，先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，反復(fù)搓揉，成水面團(tuán)。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團(tuán)，不斷地摔動(dòng)，然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續(xù)摔動(dòng)水面團(tuán)，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。

　　湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。

　　包春卷時(shí)，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個(gè)投入五成熟的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術(shù)先進(jìn)，可謂湖南的佼佼者。

　　大蟹春卷

　　【春卷做法】：

　　1.把大蟹在已經(jīng)放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。

　　3.在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點(diǎn)】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動(dòng)起來。

　　【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因?yàn)槟抢锂a(chǎn)的是韓國最好吃的大蟹.更會(huì)為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。

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